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减脂低卡碳水｜50%黑全麦英式麦芬

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:48 • 阅读：7944
第一次完美复刻M记英式麦满分? 配比是50%的黑全麦面粉和50%高筋面粉 相比普通的麦芬更有嚼劲 麦香味更浓郁～ 一个才167kcal 超级饱腹 切开可以做鸡蛋培根芝士麦满分 还可以中式肉夹馍 怎么做都不会出错的！
还可以放芋泥馅儿 红薯馅儿... 做成有馅的欧包子！

用料

黑全麦面粉120克
高筋面粉120克
酵母4克
糖5克
盐5克
椰子油/黄油10克
水160克

减脂低卡碳水｜50%黑全麦英式麦芬的做法

  1. 芋泥馅儿：芋头60g 代糖5g 牛奶15g

    减脂低卡碳水｜50%黑全麦英式麦芬的做法 步骤1

  2. 1⃣️把除了椰子油之外所有食材混合搅拌 揉出厚膜（纯手揉也很快！）
    2⃣️面团中间放入椰子油 从四周向中间按压揉搓 揉成一个光滑不粘手的面团
    3⃣️放到容器中盖上保鲜膜用烤箱发酵（天气有点凉 室温发酵肯定慢 第一次发酵在海氏K5烤箱中放入一碗温开水 调节上管温度至28度发酵20分钟 至面团发酵两倍大小）

    减脂低卡碳水｜50%黑全麦英式麦芬的做法 步骤2

  3. 4⃣️发酵好的面团取出 分成六个为69g等份大小的面团 揉成圆球形裹上一点点黑全麦面粉（可以包入芋泥馅儿在揉成圆球形再裹粉）
    5⃣️揉好的面团盖保鲜膜再用烤箱 里面放温水调节到30度二次发酵20分钟

    减脂低卡碳水｜50%黑全麦英式麦芬的做法 步骤3

  4. 6⃣️烤箱180度预热5分钟 没有麦芬模具面包上垫一层油纸放上一个烤盘稍微按压一下进烤箱再180度烤20分钟（烘烤过程烤盘全程压在面包上）

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  5. 刚烤好的麦芬

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  6. 小小一个超浓麦香味

    减脂低卡碳水｜50%黑全麦英式麦芬的做法 步骤6

  7. 加了芋泥馅儿的芋泥欧包

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  8. 自制麦满分三明治?

    减脂低卡碳水｜50%黑全麦英式麦芬的做法 步骤8

小贴士

?tips/：
1⃣️高筋面粉和黑全麦粉比例自由组合 总量是240g粉就行
2⃣️水可以换成160g牛奶或者椰汁之类
3⃣️椰子油可以替换黄油?
4⃣️发酵完成裹粉一般是玉米面粉 没有的话可以像我一样用黑全麦粉或高筋粉代替
5⃣️这次用海氏K5烤箱180度烘烤至15分钟已经微微黄色 但个人喜欢更加焦脆的口感 所以烤了20分钟 焦脆感和色泽更加深 可以根据自己烤箱的脾性来调节烤制温度和时间
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