先准备高汤，我用了鸡胸肉，因为找不到鸡骨架，在70度左右的温度下，鸡汤没有沸腾熬出来的鸡汤是很清的.

加入剥下来的虾壳，螃蟹，扇贝壳等等，所有有鲜味的，都需要高温进入高湯里，烫出他们的味道来。

过滤完后。把高汤放在小火上让它蒸发，浓缩到大约米的两倍。这个步骤很费时间，而且要看着，一不小心就干了

这时加入胡萝卜丁，青豆玉米粒，还有藏红花，再用小火煮5分钟，关火。备用 ，等一下拿他来煮米饭。

放入橄榄油，先把洋葱爆香，然后再加进去米，等米微有一点上色。关火让它凉透。

用洋葱爆过的橄榄油，会将米表面包上一层橄榄油，让米粒尽量少吸收水分。（不会煮成软软的稀饭）

凉透重新再放高汤，是让米饭煮出来更Q。

把准备好的高汤，和凉下来的米，同时加入番茄白蘑菇小米椒，或任何你喜欢放进去的蔬菜，一起煮到大约八成熟。

这时也是把所有的佐料，盐糖黑胡椒等等还有半个柠檬汁一起放进去。不需要搅拌，盖上盖子。小火煮大约5~10分钟。

等看到饭里的水分已经干了以后，再加入所有很容易煮老的海鲜，如此才能保证开心不会过度的硬。这时不应该看到锅内的米饭，上面应该完全是一层海鲜。

5分钟以后，你会发现水分已经完全蒸发掉了，海鲜也熟了，这时你可以再加进去，适量的橄榄油。橄榄油很健康，所以可以尽量放，不然锅巴不脆。

海鲜饭最好吃的地方就是他的锅巴。所以最后加橄榄油，就是让底层的米饭，有脆脆的锅巴的口感。

这时火要加大，可以开锅盖，不然闷出来的锅巴是软的。

端锅上桌。最适合配上一瓶半干型的白葡萄酒。可以不必醒酒，所以可以先放冰箱，4度到6度最适合。

把柠檬切成薄片。看个人需求，尽量享受呗。
祝大家情人节快乐。??❤️❤️??