青团（大麦若叶配方）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:51 • 阅读：7945

宁波的老一辈人都会在清明节采艾青，并制作艾青糕点。像我这样的80后很多连艾青长啥样都不知道，为了方便大家制作青团，今天给大家推出大麦若叶配方的青团，简单便捷，蒸好后三天里都不会变硬哦～

用料

皮：
澄粉	90克
开水	120克
水磨糯米粉	300克
糖	90克
大麦若叶青汁粉	40克
热水	300克
馅：
咸蛋黄	20个
肉松	100克
黄油	40克

青团（大麦若叶配方）的做法

一、咸蛋黄表面洒白酒，放入预热好的烤箱，180度烤10分钟。
二、主锅加入100克肉松（个人觉得辣松更好吃）、40克黄油和烤好的咸蛋黄，15秒/反转5速搅拌。
若黄油是速冻的，可以先3分钟/100度/小勺将黄油融化，再加入肉松和咸蛋黄，15秒/反转5速搅拌。
三、加入黄油后的馅儿更容易成团也更香更润，将蛋黄肉松馅取出备用。
四、将主锅洗干净，加入120克水，3分钟/100度/小勺烧开。加入90克澄粉，15秒/100度/速度3拌匀。
五、搅拌好的澄粉面团应该是略透明无干粉。
六、主锅加入300克糯米粉、90克糖、40克大麦若叶青汁粉（3克一小包，差不多加13小包），加300克热水。
七、2分钟/揉面键，揉成一个光滑的颜色均匀的面团。
八、双手抹上橄榄油防粘，将面团取出，平均分成16份。
九、将蛋黄肉松馅也平均分成16份，捏实，便于下一步的包裹。
十、用包汤圆的手法，将青团包好，放入垫烘焙纸的蒸锅。
十一、主锅加600克水，15分钟/varoma/小勺，蒸制完成后取下稍晾一会儿。
十二、等青团表面略收干，将所有青团刷上一层橄榄油。
十三、等凉至手温时，用保鲜膜包起来，防止表皮水分蒸发老化。
十四、满满诚意的手作青团就完成了～
咬开一个，表皮Q弹带着青汁的麦苗香，里面的馅儿有咸蛋黄的香、肉松的鲜、沙沙的口感嚼起来又很层次，吃一个就停不下来～