大麦若叶青汁团

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:51 阅读:7935
清明时节的纪念

用料

糯米粉100克
木薯淀粉20克
大麦若叶粉6克
红豆沙馅儿:
红豆(泡发过后)280克
食用油48克(多了)
冰糖48克
85-90℃水100ml

大麦若叶青汁团的做法

  1. 红豆泡发4小时后,高压锅放高于豆子1cm水,大约20分钟,取出置于漏网。第一步先过滤掉水,这个水不用倒掉,可以搁冰箱冷藏,你会发现加点蜂蜜就是很好喝的红豆沙饮品。

    大麦若叶青汁团的做法 步骤1
  2. 第二步,取一个大的勺不断碾压红豆,取豆沙。可以另外拿一个干净的勺刮一刮漏网下面,不要有“漏网之鱼”。最后取出这么多豆沙,还是很有成就感的。

    大麦若叶青汁团的做法 步骤2
  3. 第三步,豆沙和48克油48克糖一同放入平底锅不断画圈(我觉得这个比例油太多了,下次可以少一点)。开始可以大火收收水,然后小火一直画圈翻炒。一直炒到不粘铲子,自己用铲子压一压感觉可以成型了就OK。取出放凉搓成小圆球待用。

    大麦若叶青汁团的做法 步骤3
  4. 所有的粉状倒入一个盆内,加85-90℃的水,揉成面团。

    大麦若叶青汁团的做法 步骤4
  5. 按照比例应该放92毫升的水,事实我加了大于100毫升的水量,所以这个真的得根据实际情况把握。既要成团(不能碎碎的)也不能太稀黏手。总之我觉得比做面粉团容易多了!而且也不必一定搓成这种长条,就在糯米团上直接揪下来一个一个整形也可以。

    大麦若叶青汁团的做法 步骤5
  6. 搓成圆球,压压平放入豆沙馅儿,用虎口慢慢收口,再整形就可以了。

    大麦若叶青汁团的做法 步骤6
  7. 沸水上锅蒸8分钟。蒸好后表面刷一层食用油保鲜,如果不是马上吃需要每一个单独保鲜膜包好。
    油纸上需要抹油,否则会很粘!!这个很重要!

    大麦若叶青汁团的做法 步骤7
  8. 这个量做了8个青团。

    大麦若叶青汁团的做法 步骤8