大麦若叶软欧
最近上了软欧的瘾,先来个古早味儿的~红豆肉松和麻薯,我不太喜欢抹茶,但又想要绿色,所以用了大麦若叶粉来调色,比抹茶便宜很多,颜色也不错。
用料
面种: | |
高粉 | 105克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 1克 |
水 | 60克 |
主面团: | |
全麦粉(白燕) | 40克 |
大麦若叶粉 | 7克 |
水 | 42克 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 5克 |
麻薯 | |
糯米粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 60克 |
糖 | 7克 |
黄油 | 5克 |
红豆馅 | 150克 |
肉松 | 40克 |
大麦若叶软欧的做法
面种的所有材料拌匀,揉成一个光滑面团,冰箱冷藏发酵一晚上。(我一般都晚上做,第二天上午做主面团)
开始做主面团:大麦若叶粉和主面团配方里的42克水拌匀备用。
所有材料准备好,面种从冰箱拿出来撕成小块备用。
把除了黄油和盐以外所有材料拌匀,揉到出膜,像图上这样,加黄油和盐继续揉。
揉到扩展阶段,即能拉出大片薄膜,戳个洞洞,洞洞边缘有锯齿就可以
整理成光滑面团,发酵到两倍大。
发酵完毕,手指蘸面粉,戳个洞洞,有点回弹,但会留下痕迹就可以了。
面团拍扁排气后,等分成两份,整理成小圆球,松弛15分钟。
擀成圆形,大概15厘米直径
比女孩子手稍微小一点就好
依次放上麻薯,肉松和红豆馅。。。。。。麻薯做法:糯米粉,玉米淀粉,糖和牛奶拌匀,盖保鲜膜蒸熟,或者用微波炉叮一分钟左右也可以,用筷子扎一下中间凝固了就是熟了。。然后趁热把黄油揉进去揉光滑,一定要戴手套,不然会很粘手。。然后分成两份,擀成10cm左右圆形。。。。。。。。。红豆馅做法:红豆泡软煮熟捣碎,放不粘锅里炒干,加红豆重量10%的糖(比如100克干红豆,放10克糖),喜欢甜可以多加一点。
像包包子一样包起来,捏紧收口,形状不重要,包起来不露馅就好。
两个都做好,收口向下放烤盘上盖保鲜膜二次发酵到两倍大。
割口,按自己喜欢的样子割就好
190度上下火烤20分钟左右,中间观察一下,如果上色了就盖锡纸。
出炉,颜色美美的,不比抹茶差哦~
切开看一下,馅很足,我的红豆馅保留了很多颗粒,吃起来口感丰富。
掰开麻薯有拉丝哦,第二天吃也软软的