大麦若叶软欧

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:51 阅读:7939
最近上了软欧的瘾,先来个古早味儿的~红豆肉松和麻薯,我不太喜欢抹茶,但又想要绿色,所以用了大麦若叶粉来调色,比抹茶便宜很多,颜色也不错。

用料

面种:
高粉105克
1克
酵母1克
60克
主面团:
全麦粉(白燕)40克
大麦若叶粉7克
42克
10克
1克
酵母1克
黄油5克
麻薯
糯米粉30克
玉米淀粉10克
牛奶60克
7克
黄油5克
红豆馅150克
肉松40克

大麦若叶软欧的做法

  1. 面种的所有材料拌匀,揉成一个光滑面团,冰箱冷藏发酵一晚上。(我一般都晚上做,第二天上午做主面团)

    大麦若叶软欧的做法 步骤1
  2. 开始做主面团:大麦若叶粉和主面团配方里的42克水拌匀备用。

    大麦若叶软欧的做法 步骤2
  3. 所有材料准备好,面种从冰箱拿出来撕成小块备用。

    大麦若叶软欧的做法 步骤3
  4. 把除了黄油和盐以外所有材料拌匀,揉到出膜,像图上这样,加黄油和盐继续揉。

    大麦若叶软欧的做法 步骤4
  5. 揉到扩展阶段,即能拉出大片薄膜,戳个洞洞,洞洞边缘有锯齿就可以

    大麦若叶软欧的做法 步骤5
  6. 整理成光滑面团,发酵到两倍大。

    大麦若叶软欧的做法 步骤6
  7. 发酵完毕,手指蘸面粉,戳个洞洞,有点回弹,但会留下痕迹就可以了。

    大麦若叶软欧的做法 步骤7
  8. 面团拍扁排气后,等分成两份,整理成小圆球,松弛15分钟。

    大麦若叶软欧的做法 步骤8
  9. 擀成圆形,大概15厘米直径

    大麦若叶软欧的做法 步骤9
  10. 比女孩子手稍微小一点就好

    大麦若叶软欧的做法 步骤10
  11. 依次放上麻薯,肉松和红豆馅。。。。。。麻薯做法:糯米粉,玉米淀粉,糖和牛奶拌匀,盖保鲜膜蒸熟,或者用微波炉叮一分钟左右也可以,用筷子扎一下中间凝固了就是熟了。。然后趁热把黄油揉进去揉光滑,一定要戴手套,不然会很粘手。。然后分成两份,擀成10cm左右圆形。。。。。。。。。红豆馅做法:红豆泡软煮熟捣碎,放不粘锅里炒干,加红豆重量10%的糖(比如100克干红豆,放10克糖),喜欢甜可以多加一点。

    大麦若叶软欧的做法 步骤11
  12. 像包包子一样包起来,捏紧收口,形状不重要,包起来不露馅就好。

    大麦若叶软欧的做法 步骤12
  13. 两个都做好,收口向下放烤盘上盖保鲜膜二次发酵到两倍大。

    大麦若叶软欧的做法 步骤13
  14. 割口,按自己喜欢的样子割就好

    大麦若叶软欧的做法 步骤14
  15. 190度上下火烤20分钟左右,中间观察一下,如果上色了就盖锡纸。

    大麦若叶软欧的做法 步骤15
  16. 出炉,颜色美美的,不比抹茶差哦~

    大麦若叶软欧的做法 步骤16
  17. 切开看一下,馅很足,我的红豆馅保留了很多颗粒,吃起来口感丰富。

    大麦若叶软欧的做法 步骤17
  18. 掰开麻薯有拉丝哦,第二天吃也软软的

    大麦若叶软欧的做法 步骤18