一包250克的干贝用清水泡发。泡干贝的水不能多，没过干贝就够了，泡30分钟就差不多了。
需要说明的是：单位发的这种干贝有点湿，湿就显得重，如果让我自己去买，我是不会买这种的

这是我自己买的元贝，很干燥，品质很好！就是比较碎，比整个品相好的元贝便宜很多。这种就很适合做干贝酱，反正我都要把干贝剁碎熬酱。

泡发好的干贝，用料理机稍稍搅打几下，不要太碎

洋葱100克、生姜2片、小米辣2只（能吃辣的可以多放几只，不能吃的，就不放）

搅碎

炒锅烧热，加入橄榄油。油热后先炒100克蒜蓉，炒到浅黄色，放入切碎的豆豉一小把，炒香

再炒洋葱和小米辣，要炒到水份大致变干，颜色变为浅黄色。

放入干贝碎，炒到冒大泡泡

这时加入一汤匙豆瓣酱继续炒，炒到水份变少时加入少许花雕酒和生抽以及泡干贝的水，关小火，慢慢熬半小时。

再开中大火，炒到酱的颜色变深色时，油也汪出来的时候加入15克糖，关火。

这个状态，搅拌均匀就可以出锅了

成品室温放冷，就可以装瓶了。装好瓶后要存放在冰箱里，酱料存放一个星期后味道反而是最好的，那时所有原料的味道充分融合，比刚炒好更好吃。