准备新鲜河虾三百克，清洗干净，沥干水分备用。

准备韭菜一小把，大约100克左右，韭菜在里面起到一个增鲜的作用，量不需要太多。

锅中放油两百克左右，放入三四片姜片，防止粘锅，还可以去除部分虾的腥味。

油温烧至八成热左右加入沥干水分的河虾。

用筷子搅拌均匀，防止粘接。

将河虾炒干水份，捞出准备二次复炸，目的是将虾肉炸制酥脆，方便孩子实用

二次复炸的油温要比第一次的油温烧味略高些，炒至时间不宜太长，时间太长虾肉容易变硬，影响口感，也容易糊锅，时间上需要稍微注意下。

二次炸好的虾捞出，锅中放入少量油，下入韭菜和虾，翻炒片刻就可以出锅了！

一道美味的油爆河虾就做好了，味道鲜香可口，由于孩子不吃韭菜，炸好的虾多半单独拿出来给孩子吃了，余下少量炒了韭菜。