玉米一定要选甜玉米(黄色的)，清甜可口，口感比较脆。
买回来的玉米把玉米粒弄下来(用筷子捅一道下来，再用手掰)，清洗过后，焯水(热水煮)大概2分钟左右，捞出控干一下水分。

鸡蛋只取蛋清，加入玉米粒中，加点盐搅拌均匀，然后慢慢的一勺勺加淀粉搅拌，让淀粉均匀裹上，玉米粒粒分明不粘连。

锅内下油，油温大概7成后开中火把玉米炸至定型漂浮，捞出。
再提高一下油温，把玉米下锅复炸至酥脆捞出。

捞出的玉米，滤一下油，然后趁热加椒盐粉和葱花，搅拌一下，成菜。