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超正宗的日式菠萝包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:48 阅读:7937
我今天翻草稿箱,突然发现,诶?为什么有一个方子都写好了没有发?
一看编辑时间17年? 害,时隔三年的方子,居然被我给忘了...好尴尬呀哈哈

于是,火速确认了一遍,给大家发出来了
这个方子的做法也是查了很久的资料,是日式的做法,表皮是脆脆的,菱角分明,好像是动画片里出现的那种面包,真的很好看!
当然,也很好吃啦~

喜欢的话可以试试呀!?

用料

菠萝皮:
低粉165g
软化黄油50g
70g
蛋液一个,约50g
泡打粉2g
面包面团:
高粉300g
45g
3.6g
奶粉10g
酵母6g
蛋黄两个,约30g
蛋白15g
凉水120-140g
软化黄油30g

超正宗的日式菠萝包 ?(附冰淇淋菠萝包吃法)的做法

  1. 1. 面包面团材料混合揉出膜,黄油后放。这个面团会粘手,过程可能会比较艰难,大家要有点耐心哦~
    2. 一发发酵至两倍大!??

    画功渣渣的少女狗...?

    3. 发完过后,分成50g一份 (小颗)共能分11个左右,若想做稍大一点的,可以70-80g一份,但是菠萝皮的尺寸和分量也要相对调整。

    若想加奶黄陷,可以在这一步,一发分份后像包包子一样包入!

    超正宗的日式菠萝包 ?(附冰淇淋菠萝包吃法)的做法 步骤1
  2. 制作菠萝皮:
    1. 先把室温软化的黄油搅开,分两次加入白糖,搅拌均匀。分多次加入蛋液,直到完全融合再加下一份。然后加入过筛的面粉和泡打粉还有盐,用刮刀搅拌均匀,不可过度搅拌
    2. 冷藏30分钟-1小时,然后每份30g (适用于小颗),一共分十份多一点,用一张白纸画一个直径9cm的圆,盖上保鲜膜压成片,这样可以保证厚度和尺寸一致

    若想做大颗的,需要增加份量和圆的直径!

    超正宗的日式菠萝包 ?(附冰淇淋菠萝包吃法)的做法 步骤2
  3. 1. 把菠萝皮包在一发过后的小面团上。记得现在小面团表面涂一层水,方便使菠萝皮与面团粘合!一定要紧紧的包裹在面团上才行,然后用小刀水平和垂直切成如图形状,菠萝皮一定要切断才好看!嗯?

    2. 切好菠萝皮后,再轻轻涂上一层水,沾一层白砂糖。千万不要怕太甜,烤完之后不会很甜,而且口感超级不同!真的很脆,超级好吃啊!小仙女们一定要试试看?

    其实这一步骤也是日式和港式的主要差别吧,我觉得?

    超正宗的日式菠萝包 ?(附冰淇淋菠萝包吃法)的做法 步骤3
  4. 放在湿润温暖的地方发酵50分钟左右,看到了吗?菠萝皮慢慢的分开啦!这样烤出来就会很好看!?

    超正宗的日式菠萝包 ?(附冰淇淋菠萝包吃法)的做法 步骤4
  5. 哈哈哈,发酵时在下午,我放在了阳台的最后一丝阳光下发酵! ?

    ?当时我的烤箱在预热中...

    超正宗的日式菠萝包 ?(附冰淇淋菠萝包吃法)的做法 步骤5
  6. 二发过后,放入预热好180度的烤箱中,烤12-15分钟即可!

    超正宗的日式菠萝包 ?(附冰淇淋菠萝包吃法)的做法 步骤6
  7. 夹了抹茶和黑芝麻冰淇淋,冰冰凉凉的小点心,真的绝了??

    超正宗的日式菠萝包 ?(附冰淇淋菠萝包吃法)的做法 步骤7
  8. 试吃图~

    超正宗的日式菠萝包 ?(附冰淇淋菠萝包吃法)的做法 步骤8