雪糕模具6支，清洗干净，晾干备用

黄糖30克

三个鸡蛋，每个约70克，分离出蛋黄，蛋白可再加一个全蛋做炒蛋或厚蛋烧

三个蛋黄入大碗

搅散

入30克糖，转圈挽拌30下

全脂牛奶200克

入小汤锅，小火，煮至冒小泡泡，即刻离火

一手持小汤锅，用极慢的流速，一点点，一点点地流入蛋黄碗中，另一手持续搅拌，直至牛奶全部拌入

倒回小汤锅，小火，边搅边煮至80摄氏度，给蛋黄杀菌及增加稠度，温度到即刻离火

放凉，我用冷水大碗隔水冷却，1-2分钟即可

大张保鲜膜，贴着奶液面覆盖以防结皮，放一边备用

杏仁粉20克和抹茶粉10克过筛

麦芽糖和枫糖浆各10克，炼乳30克

200克打发用奶油，先取2-3汤匙入粉中搅成糊状，较易溶入液体中

搅拌成抹茶奶油，多搅拌一会至完全融合无结块

入炼乳30克，麦芽糖和枫糖浆各10克，小火，边搅边煮至沸腾

保持沸腾2分钟，蒸发掉一些水分

入30克黄油，（原方此时加巧克力100克，制作的是巧克力雪糕）搅拌至融化，入蛋黄液搅拌均匀，过滤，会更顺滑

过滤后的奶液

大盆，冰块，奶液隔水座于冰块中，搅拌，冷却，约4-5分钟

这是过滤出的绿豆沙

绿豆沙先放入，做了二个，奶液入模具，这是100ml的6支装立式模具，奶液正好全部用完

入棒，扣紧，冰箱冷冻6个小时

取出模具，斜着冲水30-60秒，轻轻敲几下即可拉出雪糕

这是有绿豆的，绿豆头部非常硬，有冰渣感，

这是无绿豆的，几乎无冰渣，咬一口，粉粉绵绵的口感，抹茶味浓郁，奶香醇厚，口感非常好