烤麸焯水之后凉水冲，挤干水分，再冲凉水，再挤干。问老师需要冲多久，老师说在酒店厨房至少冲2小时以上。

烤麸挤干水分后，六成油温炸，炸至表面金黄。图为炸好的烤麸。香料提前泡水，之后沥干爆香不容易焦。

锅内留底油爆香姜片，香料，加水半锅，先煮一会约5分钟，让香料入味。

加老抽上色，加生抽提鲜。加盐约5g，加糖多一些，再加入烤麸，加少许五香粉，水量要没过烤麸，盖盖小火焖煮约40分钟。

夹出香料，修改颜色和味道，甜不够加糖，颜色不够加老抽等等，按喜好。勾芡，可以帮助入味。