牛骨，牛腩及其他清水浸泡一个小时，祛除血水

大锅入冷水，加牛骨，牛腩及其他，少许料酒，姜片，大火烧开，撇去浮沫，温水冲洗干净备用

炖锅放入牛骨，牛腩及其他，加满水，大火烧开，撇去浮沫

一个洋葱洗净去掉外皮，对半切，一颗生姜洗净，对半切，放入空气炸锅，烤十五分钟，外皮焦黄即可。没有空气炸锅的，可以放烤箱烤，或者平底锅干煎，主要就是蒸发水份，别种风味

这个是煮越南牛肉汤的必备料包，华人超市有卖，里面都是卤料粉，取一包

将烤好的洋葱，生姜，以及牛肉汤料包放入汤锅，加六勺鱼露，一勺盐，一块冰糖，这里保持微沸就可以了，一定要用小火煮

中间撇一下浮沫和油，水不够了再添一点热水，保持浸没所有食材，小火微沸是汤头清澈的关键……大概两、三个小时，如果牛腩及其他肉类已经软烂可以取出备用，否则六个小时炖化了

炖了三个小时后汤的颜色已经很清亮了……保持牛骨继续炖，炖满六个小时……你必须要忍受六个小时的牛肉汤清香，忍受全家都在嚷嚷肚肚饿……

六个小时后，撇去浮油，放入牛肉丸，牛筋丸煮熟

冷冻肥牛卷

九层塔摘叶子，青柠檬切块，洋葱切丝，小米辣切段备用

另起一锅清水烧开，将河粉烫熟，放入碗中，在上面放入漏勺烫熟的牛腩块，牛筋，肥牛片等，夹入牛肉丸，撒上葱花，洋葱丝

加入滚烫的牛肉汤

放上烫熟的豆芽菜，再加入香草，小米辣，挤入柠檬汁，旁边碟子放海鲜酱，配着肉来吃啦！嗦粉！