牛肉切薄片，分2-3次 揉捏入2-3勺清水至牛肉全部吸收清水

腌制牛肉 300克牛肉 放入
生抽 1.5勺
老抽 1.5勺
耗油 0.8勺
白胡椒 0.5勺
料酒 1勺
蛋清0.5个
淀粉 1勺
用手揉捏到全部吸收后 食用油倒在牛肉上 封面

热锅冷油 中火 把牛肉炒8成熟
（大火炒有锅气，但容易炒老）
牛肉出锅

入锅前 先把河粉分成一条一条的，可以倒入一些食用油，有助于河粉各自分开

热锅冷油 中火 不停翻炒河粉
我怕河粉粘锅，300克一份的河粉单独炒
这些配料全部分2次炒

倒入150克韭黄
倒入0.8勺生抽，0.8勺老抽
翻炒

最后倒入150克牛肉 翻炒，出锅