分离好蛋清、蛋黄，蛋清中加几滴白醋置冰箱冷冻或冷藏待用（这样处理的蛋清打发出的蛋白霜较稳定）…

将料理盆置于厨房秤上，依次加入牛奶、植物油（我一般就用新疆常见的葵花油）…

用手抽打至乳化状态…

筛入粘米粉…

用手抽划“之”字拌匀至无干粉（不用担心，就是这个样子，有些干干的状态）…

加入蛋黄继续划“之”字拌匀…

直到得到细腻顺滑的蛋黄糊…

分三次加糖打发蛋白霜至中性稍干状态，得到细腻稳定的蛋白霜…（这时可以开始上下火180度预热烤箱）

分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，用手抽切拌、翻拌均匀

这是第三次时的状态…

最后用硅胶刮刀翻拌均匀（这步很重要哦，想得到细腻的组织一定要认真做好）…

将蛋糕糊从30cm高处垂直倒入模具中（这个过程可以摔破蛋糕糊中的大气泡），摁住边缘及中空烟囱轻震一下震出内部气泡，用硅胶铲抹平表面…

送入烤箱中下层上下火170度45分钟开始烤制，20分钟左右戚风基本爬到最高处，观察顶部上色情况，满意及时加盖锡纸…

出炉轻震一下模具，震出内部热气…

将模具倒扣于酒瓶之上进行冷却…

脱模…

内部组织也是非常细腻，口感比低粉戚风香味更浓郁…终于找到那么多人喜欢蛋炒饭的原因了！???