将大米粉、面粉放入盆中，大米粉中间挖个小洞将酵母粉倒入；白砂糖放在盆边。

缓缓将水倒入盆中，按从盆中间到盆边的顺序慢慢搅拌均匀成可流动的状态，盖保鲜膜静置30分钟后放入冰箱冷藏发酵一夜。

从冰箱取出发酵好的面，现在有的上下分层了，再搅拌均匀就好，可以看到经过发酵已经变浓稠了，是可缓缓流动的状态，闻起来会有点酒味也没关系喔，是因为发酵的时间久了，不喜欢的下次可以缩短时间，我就超喜欢这样的味道！

鸡蛋打散，放入葱碎、盐、一点点料酒（去腥），平底锅加少许油，摊成鸡蛋饼备用；

提前准备好一杯饮用水（常温），不沾平底锅（如果是普通平底锅要加一点点油哈）舀一勺面糊放入锅中转一下锅，面糊会自动散开；

转锅！

开小火，沿锅边淋一圈水，迅速盖上盖子焖1-2分钟，看到表面出现气孔且没有干粉就是熟了；

这样就是熟了！不需要再翻面烙了！

反面是这样的喔

做好的米饼在金黄色一面涂上甜面酱、放上鸡蛋，喜欢吃海带、土豆丝、咸菜、酱豆腐、辣椒酱的都可以加进去；

卷起来，开吃吧！甜甜咸咸粘粘的美味！