除酵母外所有材料一起和面，醒面松驰30分钟，面粉筋度够，松驰够，很快洗出筋，不易散。

用清水洗面团，揉搓面团到面水像牛奶白，将淀粉水倒入大盆中备用，如此反复4~5次。

面水不再变白（没有淀粉溢出）洗出来的淀粉水收集在大盆内，剩下的就是面筋。

将大盆内的淀粉水用网筛滤掉洗出来的残渣。倒去或撇干净面浆上面的清水，剩余约750g的浆，盖好放冰箱冷藏沉淀1晚，时间长凉皮更劲道（或静置5～6小时）。

面筋冲洗干净➕酵母均匀铺满面筋，揉均匀，放冰箱冷藏静置1晚，第二天蒸凉皮前大火蒸15分钟

面筋内的淀粉没洗干净，蒸出来像死面饼一样，洗到位的面筋，多孔，蒸出来呈多孔状，口感好，面筋一次蒸好切粒。凉皮是我家2餐的量，吃多少蒸多少，剩余面浆放冰箱，蒸好凉皮放冰箱口感变硬。

蒸前糕盘搽油防粘

每盆勺2满勺子蒸2分钟，飘在水上蒸，可保持水平，蒸出面皮厚度一致，蒸好后带盘一起放到冷水槽里，让凉皮冷却一下

脱盘揭皮，要在凉皮表面刷油防止干燥

750g的浆共蒸出7底，切成所需宽度，搅散拌调料汁