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蓬松金灿灿油条

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:35 阅读:7952
没有理由,就是没有一个中国人不喜欢油条。但是外面卖的油和泡打粉比较担心。试几次,觉得油条要炸得蓬蓬的,要掌握几点,所以写下来。

用料

中筋面粉250克
鸡蛋液25克
2.5克
白砂糖5克
小苏打2克
无铝泡打粉2克
植物油8克
冷水约126克
植物油(炸油条)适量

蓬松金灿灿油条的做法

  1. 将称量好的面粉放入面包桶里,然后加入泡打粉搅匀,再加入小苏打搅匀,接着加入其他材料,冷水最后10克慢慢加入,视各自的面粉而定。

    蓬松金灿灿油条的做法 步骤1
  2. 打好的面团会自然下垂,超柔软。

    蓬松金灿灿油条的做法 步骤2
  3. 如此柔软!

    蓬松金灿灿油条的做法 步骤3
  4. 盘中撒干粉,面团整成长方形,面上撒一丢丢干粉。盖保鲜膜,放冰箱冷藏10小时。

    蓬松金灿灿油条的做法 步骤4
  5. 10小时后冰箱取出,室温回温个20分钟。然后用刮板(抹点干粉,一丢丢就好)铺助将面转移到硅胶垫(撒干粉)。这样避免过分拉扯面团,部分变异常薄。

    蓬松金灿灿油条的做法 步骤5
  6. 切成三大块。

    蓬松金灿灿油条的做法 步骤6
  7. 用擀面杖稍擀薄,切成条,长度宽度根据自己锅的直径,我的是长约8~9CM,宽约2CM。

    蓬松金灿灿油条的做法 步骤7
  8. 看状态!

    蓬松金灿灿油条的做法 步骤8
  9. 将两根面条叠一起,然后刮板按视频一样在中间压一下。注意力道,不要切断哦。

    蓬松金灿灿油条的做法 步骤9
  10. 油条胚就好了。

    蓬松金灿灿油条的做法 步骤10
  11. 全部准备好,就可以开始炸了。油条胚上不要沾太多粉。

    蓬松金灿灿油条的做法 步骤11
  12. 中小火热油,见过筷子插入油锅,如图,有很多密集小泡泡快速冒出时就可以下油条胚。

    蓬松金灿灿油条的做法 步骤12
  13. 用双手从油条胚中间开始慢慢往到两端均匀拉扯,大概是原来两倍长。原本这步骤录了视频,结果不小心删了。下次做,补上。拎着两头,轻轻地放入油锅炸,油温一定要够,当油条浮起来后用筷子帮助油条360度转,便于受热均匀迅速膨胀,我的液化气灶中小火,中间火+外圈小火。炸至金黄就夹出来沥干油。

    蓬松金灿灿油条的做法 步骤13
  14. 如果想吃脆脆老油条,就炸久点。

    蓬松金灿灿油条的做法 步骤14
  15. 漂亮吧,金灿灿!

    蓬松金灿灿油条的做法 步骤15
  16. 国民美食!

    蓬松金灿灿油条的做法 步骤16
  17. 配自磨的豆浆!超赞的搭配!

    蓬松金灿灿油条的做法 步骤17
  18. 咬一口蓬松,外脆!

    蓬松金灿灿油条的做法 步骤18
  19. 配皮蛋瘦肉粥!

    蓬松金灿灿油条的做法 步骤19
  20. 吃油条吃的是情怀?

    蓬松金灿灿油条的做法 步骤20

小贴士

1.泡打粉和小苏打先和面粉拌匀,再加液体。
2.面团醒的时间要够。
3.取面团用刮板辅助。
4.油温要够,这样油条才能快速膨大,但也不能高到冒烟,那样下锅还没膨大外壳已迅速炸硬炸焦。