蓬松金灿灿油条
没有理由,就是没有一个中国人不喜欢油条。但是外面卖的油和泡打粉比较担心。试几次,觉得油条要炸得蓬蓬的,要掌握几点,所以写下来。
用料
中筋面粉 | 250克 |
鸡蛋液 | 25克 |
盐 | 2.5克 |
白砂糖 | 5克 |
小苏打 | 2克 |
无铝泡打粉 | 2克 |
植物油 | 8克 |
冷水 | 约126克 |
植物油(炸油条) | 适量 |
蓬松金灿灿油条的做法
将称量好的面粉放入面包桶里,然后加入泡打粉搅匀,再加入小苏打搅匀,接着加入其他材料,冷水最后10克慢慢加入,视各自的面粉而定。
打好的面团会自然下垂,超柔软。
如此柔软!
盘中撒干粉,面团整成长方形,面上撒一丢丢干粉。盖保鲜膜,放冰箱冷藏10小时。
10小时后冰箱取出,室温回温个20分钟。然后用刮板(抹点干粉,一丢丢就好)铺助将面转移到硅胶垫(撒干粉)。这样避免过分拉扯面团,部分变异常薄。
切成三大块。
用擀面杖稍擀薄,切成条,长度宽度根据自己锅的直径,我的是长约8~9CM,宽约2CM。
看状态!
将两根面条叠一起,然后刮板按视频一样在中间压一下。注意力道,不要切断哦。
油条胚就好了。
全部准备好,就可以开始炸了。油条胚上不要沾太多粉。
中小火热油,见过筷子插入油锅,如图,有很多密集小泡泡快速冒出时就可以下油条胚。
用双手从油条胚中间开始慢慢往到两端均匀拉扯,大概是原来两倍长。原本这步骤录了视频,结果不小心删了。下次做,补上。拎着两头,轻轻地放入油锅炸,油温一定要够,当油条浮起来后用筷子帮助油条360度转,便于受热均匀迅速膨胀,我的液化气灶中小火,中间火+外圈小火。炸至金黄就夹出来沥干油。
如果想吃脆脆老油条,就炸久点。
漂亮吧,金灿灿!
国民美食!
配自磨的豆浆!超赞的搭配!
咬一口蓬松,外脆!
配皮蛋瘦肉粥!
吃油条吃的是情怀?
小贴士
1.泡打粉和小苏打先和面粉拌匀,再加液体。
2.面团醒的时间要够。
3.取面团用刮板辅助。
4.油温要够,这样油条才能快速膨大,但也不能高到冒烟,那样下锅还没膨大外壳已迅速炸硬炸焦。
2.面团醒的时间要够。
3.取面团用刮板辅助。
4.油温要够,这样油条才能快速膨大,但也不能高到冒烟,那样下锅还没膨大外壳已迅速炸硬炸焦。