排骨用仔排、汤骨都可以，有的话可以加两根棒骨。排骨冷水下锅，加3片生姜，料酒2匙，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出洗净，用厨房纸巾吸干水分。

买的北大荒亲民酸菜丝，一袋450g，免洗的，拆袋倒出后挤干水分备用。

热锅倒油，比炒菜略多一些，排骨本身有油脂。放生姜，八角，大葱小火炒香（今天做的时候家里没有了?）。

下排骨开中火炒至微黄微焦，加入酸菜丝炒散，酸菜要炒的干一些才好吃，大概3-5分钟。

加料酒、生抽、老抽、蚝油各一勺炒匀，将刚才煮排骨的汤过滤网倒入，水要一次加足。我用的仔排煮的时间短，用汤骨或棒骨至少要多炖半小时，水要比图片上多。

转小火炖了半个小时，汤汁差不多了。愿意吃烂一点的，水加足，炖长一点时间也是好吃的。

加入泡好的山药粉条，加一勺盐，加盖继续炖5分钟。

开盖转大火收汤，喜欢汤多一些泡饭的也可以不收。

出锅啦！

一个人干了两碗饭。