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焦糖乳酪布丁烧

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:47 阅读:7926

用料

焦糖冻材料(5杯量)
果冻粉2.5克
5克
100克
100克
布丁材料(5杯量)
牛奶120克
淡奶油100克
蛋黄80克
26.5克
海藻糖6.5克
轻乳酪材料(5杯量)
奶油奶酪60克
牛奶25克
粘米粉12.5克
蛋黄一个半
蛋白1个
22.5克

焦糖乳酪布丁烧的做法

  1. 果冻粉+5克糖备用,100克糖中火煮,同时把水煮沸

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤1
  2. 把糖融化后关火

    *余温会让焦糖颜色更深一点

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤2
  3. 将烧开的水慢慢倒入3中,一边倒一边搅拌,然后开火煮沸让焦糖融化至没有颗粒

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤3
  4. 把备用的果冻粉和5克糖倒入上一步中拌匀

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤4
  5. 接着倒入布丁杯等凝固

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤5
  6. 牛奶+淡奶油煮沸(可在里面加一点香草籽,也可不加)

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤6
  7. 糖+海藻糖+蛋黄用手抽搅拌均匀

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤7
  8. 糖+海藻糖+蛋黄用手抽搅拌均匀

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤8
  9. 煮沸后的牛奶淡奶油倒入蛋黄液中

    *如果有颗粒需要过筛

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤9
  10. 拌匀

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤10
  11. 做好的布丁液静置一下过筛倒入凝固的焦糖冻上面

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤11
  12. 用水浴的方法,165度烤30分钟,要确保表层凝固

    *时间要根据自家烤箱脾气调整

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤12
  13. 拿出

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤13
  14. 奶油奶酪用刮刀压顺滑

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤14
  15. 牛奶倒入粘米粉

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤15
  16. 搅匀

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤16
  17. 将搅匀的牛奶粘米粉倒入奶油奶酪中隔热水搅拌

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤17
  18. 至顺滑

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤18
  19. 将蛋黄倒入上一步中

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤19
  20. 拌匀,然后放冰箱冷藏备用

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤20
  21. 打发蛋清,糖分三次加入

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤21
  22. 打发至湿性发泡

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤22
  23. 打发至湿性发泡

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤23
  24. 打发至湿性发泡

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤24
  25. 将打发好的蛋白倒入奶油奶酪糊中

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤25
  26. 拌匀

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤26
  27. 倒入裱花袋

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤27
  28. 将裱花袋中的轻乳酪糊挤入布丁上层

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤28
  29. 用水浴的方法,140度烤60分钟
    *烤箱门夹手套让烤箱留一点口(可在乳酪蛋糕烤至蓬发后才夹)

    焦糖乳酪布丁烧的做法 步骤29