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超好用的透明奶油霜!韩式裱花适用!

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:46 阅读:7942
韩式裱花近年来大热,今天给大家分享一款超快手的透明奶油霜,清甜不腻,裱花万能,希望能帮大家做出好美又好吃的裱花蛋糕~微信交流amodas

用料

黄油450g
50g
糖(熬糖用)135g
糖(蛋白用)27g
蛋白4个

超好用的透明奶油霜!韩式裱花适用!的做法

  1. 准备好上述食材,可以制作一个6寸裱花蛋糕。

    超好用的透明奶油霜!韩式裱花适用!的做法 步骤1
  2. 水和135g糖倒入锅中,中小火加热。

    超好用的透明奶油霜!韩式裱花适用!的做法 步骤2
  3. 不要搅动糖水,使用指针温度计测试糖水温度,当达到110℃时,开始打发蛋白。

    超好用的透明奶油霜!韩式裱花适用!的做法 步骤3
  4. 蛋白打到出现大鱼眼泡,加入27g的三分之一糖。

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  5. 继续打发,到出现细腻的泡沫,加入9g糖。

    超好用的透明奶油霜!韩式裱花适用!的做法 步骤5
  6. 当蛋白出现清新的纹路,加入最后9g糖打发。

    超好用的透明奶油霜!韩式裱花适用!的做法 步骤6
  7. 蛋白打发到硬性发泡状态,提起打蛋器蛋白能垂直立起。

    超好用的透明奶油霜!韩式裱花适用!的做法 步骤7
  8. 糖水熬到118℃,分次少量的加入蛋白中,边加边低速打发蛋白。

    超好用的透明奶油霜!韩式裱花适用!的做法 步骤8
  9. 打出细腻的蛋白霜,当盆壁温度降到手温,35℃左右时,停止打发。

    超好用的透明奶油霜!韩式裱花适用!的做法 步骤9
  10. 软化黄油并打散。

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  11. 分次加入蛋白。

    超好用的透明奶油霜!韩式裱花适用!的做法 步骤11
  12. 充分混合蛋白和黄油。开始会出现油水分离状态,继续打发。

    超好用的透明奶油霜!韩式裱花适用!的做法 步骤12
  13. 制作出细腻稳定的奶油霜,加入色素可以裱花啦。

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  14. 可以使用韩国进口白黄油,会更加通透。

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  15. 免费裱花教程请加微信amodas

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