超好用的透明奶油霜!韩式裱花适用!
韩式裱花近年来大热,今天给大家分享一款超快手的透明奶油霜,清甜不腻,裱花万能,希望能帮大家做出好美又好吃的裱花蛋糕~微信交流amodas
用料
黄油 | 450g |
水 | 50g |
糖(熬糖用) | 135g |
糖(蛋白用) | 27g |
蛋白 | 4个 |
超好用的透明奶油霜!韩式裱花适用!的做法
准备好上述食材,可以制作一个6寸裱花蛋糕。
水和135g糖倒入锅中,中小火加热。
不要搅动糖水,使用指针温度计测试糖水温度,当达到110℃时,开始打发蛋白。
蛋白打到出现大鱼眼泡,加入27g的三分之一糖。
继续打发,到出现细腻的泡沫,加入9g糖。
当蛋白出现清新的纹路,加入最后9g糖打发。
蛋白打发到硬性发泡状态,提起打蛋器蛋白能垂直立起。
糖水熬到118℃,分次少量的加入蛋白中,边加边低速打发蛋白。
打出细腻的蛋白霜,当盆壁温度降到手温,35℃左右时,停止打发。
软化黄油并打散。
分次加入蛋白。
充分混合蛋白和黄油。开始会出现油水分离状态,继续打发。
制作出细腻稳定的奶油霜,加入色素可以裱花啦。
可以使用韩国进口白黄油,会更加通透。
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