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用绿豆淀粉自制凉粉，Q弹爽口，吃得满足又舒心 ——- 榨菜·开洋拌凉粉（沪式家常菜）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:29 • 阅读：7956
（烹调：20分钟；4人份）

1. 水和绿豆淀粉 1 ：6.5

2. 口感是偏清淡的上海家常风味，开洋（小虾干）、榨菜、蒜、葱、小米椒都切成碎末

3. 记得小时候就这个样子生的凉拌，佐料就是简单的酱油、醋、麻油和辣油

4. 不太习惯生蒜的辛辣，也是为了吃得更安全一些，所以我用小火热油断生了拌料（包括生抽）

5. 也有用热油泼的，这样用油的量得多一些，油烟味也重一些，按习惯随意选择啦！

用料

绿豆淀粉 1/2杯
水 6 ✖️1/2杯 ➕ 1/4杯
开洋 30粒左右
榨菜1 大匙
小米椒 1个
蒜 2瓣
葱 1支
鳄梨油20-30 毫升
麻油 1茶匙
辣椒油 1茶匙
生抽 1.5 - 2大匙之间
陈醋1茶匙（按喜好调节）

用绿豆淀粉自制凉粉，Q弹爽口，吃得满足又舒心 ——- 榨菜·开洋拌凉粉（沪式家常菜）的做法

  1. 绿豆淀粉

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  2. 取1/2杯

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  3. 与2倍的水（1杯）混合均匀

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  4. 煮沸4 ✖️1/2杯 ➕ 1/4杯水

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  5. 中小火，缓缓倒入淀粉水

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  6. 边倒，边不停地搅拌

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  7. 直至变得完全透明
    关火
    继续搅拌2分钟左右（这样可以使成品更Q弹）

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  8. 缓缓倒入容器中

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  9. 冷却
    冰箱冷藏3小时或以上

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  10. 烹调前（开洋温水冲洗，米酒浸，最好沸水蒸5-8分钟变软）
    开洋、榨菜、葱蒜、小米椒都切末

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  11. 取出凉粉脱模

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  12. 按喜欢的大小、长度切分

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  13. 锅中加鳄梨油，中小火先将葱蒜、小米椒煸出香味

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  14. 立即加入开洋、榨菜末翻炒3-4次即可

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  15. 出锅铺在凉粉上

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  16. 小火加热生抽，关火后滴入陈醋

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  17. 将酱汁浇在凉粉上
    再淋上麻油 & 辣油就完成✅

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  18. Q弹滑爽，鲜香诱人??

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