经典红丝绒蛋糕 Red velvet(绝不失败的奶油奶酪霜)
我给朋友做了这个当作婚礼蛋糕,大家反应都非常好!
图上是2层6寸, 170度45-60分钟, 可以盖锡纸以防表面太干
如制作8寸,将配方乘以1.5 ,或乘以2可多做7个杯子蛋糕。 烤久一点, 中途可以用牙签戳进去看有没有面糊,有的话再送进烤箱 不用担心会塌陷或失败(这不是戚风~没有那么娇气)
因配方较湿润, 会有难烤熟的情况,时间又长所以建议盖锡纸 如果有手头两个模具,建议分开烤,25-30分钟 不用盖锡纸
原方来自https://www.recipetineats.com/red-velvet-cake/
图上是2层6寸, 170度45-60分钟, 可以盖锡纸以防表面太干
如制作8寸,将配方乘以1.5 ,或乘以2可多做7个杯子蛋糕。 烤久一点, 中途可以用牙签戳进去看有没有面糊,有的话再送进烤箱 不用担心会塌陷或失败(这不是戚风~没有那么娇气)
因配方较湿润, 会有难烤熟的情况,时间又长所以建议盖锡纸 如果有手头两个模具,建议分开烤,25-30分钟 不用盖锡纸
原方来自https://www.recipetineats.com/red-velvet-cake/
用料
蛋糕体:干材料 | |
低筋面粉 | 200g |
可可粉 | 5g |
小苏打 | 1/2茶匙 |
盐 | 一小撮 (1/12茶匙) |
蛋糕体:湿材料 | |
室温软化黄油 | 58g |
细砂糖 | 140g |
鸡蛋 | 1只 |
色拉油 | 100g |
香草精 | 1茶匙 |
白脱牛奶 | 125ml |
红色素(胶) | 1/2茶匙 (酌情添加) |
白脱牛奶替代=牛奶:酸奶=1:3 | |
苹果醋/白醋 | 1/2 汤匙tbsp |
柠檬汁 | 1/2 汤匙tbsp |
奶油奶酪霜 | |
室温奶油奶酪 | 150g |
室温软化黄油 | 44g |
香草精 | 1/4茶匙 |
糖粉 (过筛) | 150g |
经典红丝绒蛋糕 Red velvet(绝不失败的奶油奶酪霜)的做法
把干性材料混合过筛,混合均匀
软化黄油和细砂糖打发至发白, 会有不融化的砂糖但没关系
加入鸡蛋,高速打发至光滑蓬松(若制作8寸 2个蛋要分次加入,每次打30秒左右)
制作白脱牛奶(参照小贴士),加入色素至鲜红,因为加进面糊里颜色会变浅,所以红一点没关系 (按个人喜好,一点点加)
加入色拉油,搅打均匀(几秒)
加入香草精,色素,白脱牛奶混合物搅打均匀
分两次筛入干粉,每次用刮刀翻拌至看不到干粉或明显颗粒, 不要过度搅拌(注意底部也要刮到)
放入预热好的烤箱
170度中下层45-60分钟
可以盖锡纸以防表面过度上色 (这里我用的8寸模具,2倍配方,还做了7个杯子蛋糕)奶油奶酪霜是红丝绒的重点!没有它就只是普通香草味蛋糕啦~
先中高速打发黄油至2倍大,分2次加入过筛后的糖粉,每次都打30秒
分3次加入室温奶油奶酪,每次都中速搅打均匀 ,不要过度打发 不然奶酪可能会导致油水分离
图为6寸, 切下来的蛋糕边角用筛子磨成细屑
图为6寸,8寸,10寸
小贴士
-白脱牛奶不可省略,它与小苏打反应才能制作出蓬松的蛋糕体
125ml白脱牛奶的替代方式
1、普通酸奶:牛奶=3:1
加半汤匙白醋和柠檬汁,最终体积为125ml
2、希腊酸奶:牛奶=1:1
加半汤匙白醋和柠檬汁,最终体积为125ml
3、实在没有酸奶,就用110ml牛奶加1汤匙白醋,混合等待5分钟至牛奶结块,有点浓稠的感觉就行,怕有醋味就用半汤匙柠檬汁
*重点在于最终浓稠度大概是稀酸奶的样子
-我用的是胶状色素,比液体的上色, 建议用胶状的
没用过红丝绒液,不推荐。个人觉得用那个的话应该省略掉我配方中的香草精和色素
-奶油奶酪和黄油都应该在同一温度,防止油水分离,没时间软化可用微波炉叮几秒检查一下,直到用刮刀能轻松戳进去的程度
-我个人喜欢给每层加刷一点糖浆,让蛋糕更湿润更方便切,看个人喜好。 (砂糖和开水1:1混合就是糖浆啦)
125ml白脱牛奶的替代方式
1、普通酸奶:牛奶=3:1
加半汤匙白醋和柠檬汁,最终体积为125ml
2、希腊酸奶:牛奶=1:1
加半汤匙白醋和柠檬汁,最终体积为125ml
3、实在没有酸奶,就用110ml牛奶加1汤匙白醋,混合等待5分钟至牛奶结块,有点浓稠的感觉就行,怕有醋味就用半汤匙柠檬汁
*重点在于最终浓稠度大概是稀酸奶的样子
-我用的是胶状色素,比液体的上色, 建议用胶状的
没用过红丝绒液,不推荐。个人觉得用那个的话应该省略掉我配方中的香草精和色素
-奶油奶酪和黄油都应该在同一温度,防止油水分离,没时间软化可用微波炉叮几秒检查一下,直到用刮刀能轻松戳进去的程度
-我个人喜欢给每层加刷一点糖浆,让蛋糕更湿润更方便切,看个人喜好。 (砂糖和开水1:1混合就是糖浆啦)
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