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经典红丝绒蛋糕 Red velvet(绝不失败的奶油奶酪霜)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:46 阅读:7950
我给朋友做了这个当作婚礼蛋糕,大家反应都非常好!
图上是2层6寸, 170度45-60分钟, 可以盖锡纸以防表面太干
如制作8寸,将配方乘以1.5 ,或乘以2可多做7个杯子蛋糕。 烤久一点, 中途可以用牙签戳进去看有没有面糊,有的话再送进烤箱 不用担心会塌陷或失败(这不是戚风~没有那么娇气)
因配方较湿润, 会有难烤熟的情况,时间又长所以建议盖锡纸 如果有手头两个模具,建议分开烤,25-30分钟 不用盖锡纸

原方来自https://www.recipetineats.com/red-velvet-cake/

用料

蛋糕体:干材料
低筋面粉200g
可可粉5g
小苏打1/2茶匙
一小撮 (1/12茶匙)
蛋糕体:湿材料
室温软化黄油58g
细砂糖140g
鸡蛋1只
色拉油100g
香草精1茶匙
白脱牛奶125ml
红色素(胶)1/2茶匙 (酌情添加)
白脱牛奶替代=牛奶:酸奶=1:3
苹果醋/白醋1/2 汤匙tbsp
柠檬汁1/2 汤匙tbsp
奶油奶酪霜
室温奶油奶酪150g
室温软化黄油44g
香草精1/4茶匙
糖粉 (过筛)150g

经典红丝绒蛋糕 Red velvet(绝不失败的奶油奶酪霜)的做法

  1. 把干性材料混合过筛,混合均匀

    经典红丝绒蛋糕 Red velvet(绝不失败的奶油奶酪霜)的做法 步骤1
  2. 软化黄油和细砂糖打发至发白, 会有不融化的砂糖但没关系

    经典红丝绒蛋糕 Red velvet(绝不失败的奶油奶酪霜)的做法 步骤2
  3. 加入鸡蛋,高速打发至光滑蓬松(若制作8寸 2个蛋要分次加入,每次打30秒左右)

    经典红丝绒蛋糕 Red velvet(绝不失败的奶油奶酪霜)的做法 步骤3
  4. 制作白脱牛奶(参照小贴士),加入色素至鲜红,因为加进面糊里颜色会变浅,所以红一点没关系 (按个人喜好,一点点加)

    经典红丝绒蛋糕 Red velvet(绝不失败的奶油奶酪霜)的做法 步骤4
  5. 加入色拉油,搅打均匀(几秒)

    经典红丝绒蛋糕 Red velvet(绝不失败的奶油奶酪霜)的做法 步骤5
  6. 加入香草精,色素,白脱牛奶混合物搅打均匀

    经典红丝绒蛋糕 Red velvet(绝不失败的奶油奶酪霜)的做法 步骤6
  7. 分两次筛入干粉,每次用刮刀翻拌至看不到干粉或明显颗粒, 不要过度搅拌(注意底部也要刮到)

    经典红丝绒蛋糕 Red velvet(绝不失败的奶油奶酪霜)的做法 步骤7
  8. 放入预热好的烤箱
    170度中下层45-60分钟
    可以盖锡纸以防表面过度上色 (这里我用的8寸模具,2倍配方,还做了7个杯子蛋糕)

    经典红丝绒蛋糕 Red velvet(绝不失败的奶油奶酪霜)的做法 步骤8
  9. 奶油奶酪霜是红丝绒的重点!没有它就只是普通香草味蛋糕啦~

    经典红丝绒蛋糕 Red velvet(绝不失败的奶油奶酪霜)的做法 步骤9
  10. 先中高速打发黄油至2倍大,分2次加入过筛后的糖粉,每次都打30秒

    经典红丝绒蛋糕 Red velvet(绝不失败的奶油奶酪霜)的做法 步骤10
  11. 分3次加入室温奶油奶酪,每次都中速搅打均匀 ,不要过度打发 不然奶酪可能会导致油水分离

    经典红丝绒蛋糕 Red velvet(绝不失败的奶油奶酪霜)的做法 步骤11
  12. 图为6寸, 切下来的蛋糕边角用筛子磨成细屑

    经典红丝绒蛋糕 Red velvet(绝不失败的奶油奶酪霜)的做法 步骤12
  13. 图为6寸,8寸,10寸

    经典红丝绒蛋糕 Red velvet(绝不失败的奶油奶酪霜)的做法 步骤13

小贴士

-白脱牛奶不可省略,它与小苏打反应才能制作出蓬松的蛋糕体

125ml白脱牛奶的替代方式
1、普通酸奶:牛奶=3:1
加半汤匙白醋和柠檬汁,最终体积为125ml
2、希腊酸奶:牛奶=1:1
加半汤匙白醋和柠檬汁,最终体积为125ml
3、实在没有酸奶,就用110ml牛奶加1汤匙白醋,混合等待5分钟至牛奶结块,有点浓稠的感觉就行,怕有醋味就用半汤匙柠檬汁

*重点在于最终浓稠度大概是稀酸奶的样子

-我用的是胶状色素,比液体的上色, 建议用胶状的
没用过红丝绒液,不推荐。个人觉得用那个的话应该省略掉我配方中的香草精和色素

-奶油奶酪和黄油都应该在同一温度,防止油水分离,没时间软化可用微波炉叮几秒检查一下,直到用刮刀能轻松戳进去的程度
-我个人喜欢给每层加刷一点糖浆,让蛋糕更湿润更方便切,看个人喜好。 (砂糖和开水1:1混合就是糖浆啦)