位置:首页 > 鱼类 > 鱼制品

好吃到犯规的【顺德炒牛奶】,排队不如在家做!

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:28 阅读:8108
炒牛奶不仅是广东名菜,也是软炒技法的代表作。

将牛奶与蛋清混合后下锅软炒,使之凝固如白玉,再加入虾仁烧味青豆等配菜调味即可。

入口奶香扑鼻,还有咸鲜馥郁的层次。

而且在家有个平底不粘锅,开慢火,小白也能轻松做!

用料

水牛奶300g
蛋清140g(3-4个蛋)
玉米淀粉20g
叉烧粒30g
虾仁80g
青豆10g
大葱1/4根
揽仁10g
鱼籽少许(可选)
1小勺
1小勺
猪油少许
食用油1大勺

好吃到犯规的【顺德炒牛奶】,排队不如在家做!的做法

  1. 取3-4个室温鸡蛋(140g),分离蛋清和蛋黄

    *蛋黄可另外保存起来,日常做菜或制作甜品,如卡士达酱

    好吃到犯规的【顺德炒牛奶】,排队不如在家做!的做法 步骤1
  2. 大碗里倒入20g玉米淀粉,先加入少许水牛奶搅拌均匀,再加入剩余水牛奶和蛋清、少许盐、1小勺糖搅拌均匀

    好吃到犯规的【顺德炒牛奶】,排队不如在家做!的做法 步骤2
  3. 叉烧、虾仁、大葱切丁

    *制作水牛奶的食材都需要是熟食,烧味可根据个人口味选择:金华火腿、烧鸡......切丁即可

    好吃到犯规的【顺德炒牛奶】,排队不如在家做!的做法 步骤3
  4. 青豆焯水至断生备用

    好吃到犯规的【顺德炒牛奶】,排队不如在家做!的做法 步骤4
  5. 不粘锅加入少许食用油,烧至四五成热,加入大葱煸香,加入虾仁煸炒至断生,倒入叉烧、青豆、少许盐、糖翻炒均匀出锅

    好吃到犯规的【顺德炒牛奶】,排队不如在家做!的做法 步骤5
  6. 不粘锅清洗干净,加入少许食用油烧至三四成热(筷子蘸少许牛奶液2-3秒凝固)。
    调至中小火,倒入搅拌好的牛奶液,不停的顺着一个方向搅拌,当牛奶微微凝固时加入炒料继续翻炒

    好吃到犯规的【顺德炒牛奶】,排队不如在家做!的做法 步骤6
  7. 炒到整体凝固时(接近60℃)关火,继续搅拌几下至顺滑即可出锅,撒上炒香的揽仁和鱼籽装饰

    好吃到犯规的【顺德炒牛奶】,排队不如在家做!的做法 步骤7

小贴士

1.我用的是顺德特产水牛奶,乳脂含量远高于普通牛奶。 

经高温热炒后,内含的少量水分很容易蒸发而凝固,吃起来奶香也会更加浓郁。

2.在牛奶蛋液里加入一些干淀粉,也可以让牛奶凝固得更好,炒好后基本不出水。