金枪鱼鱼籽寿司和三文鱼寿司
用料
米饭 | 2杯米的量 |
烤海苔片 | 5片 |
三文鱼 | 200克 |
金枪鱼罐头 | 1罐 |
飞鱼籽 | 1盒 |
丘比蛋黄酱 | 3大勺 |
米醋 | 10份 |
糖 | 5份 |
盐 | 1份 |
金枪鱼鱼籽寿司和三文鱼寿司的做法
一、准备凉米饭
用电饭锅焖制米饭,晾凉,刨松。我是头一天晚上就做好了米饭,米就是用的新鲜东北大米,2杯米放了2又1/4杯水。二、准备寿司醋
用茶匙将白醋、糖、盐按大致10:5:1的比例配置到一个小碗中,搅拌融化。如果不好融化可用微波炉稍微加热搅拌再晾凉,注意不要沸腾以免醋蒸发了。
我做的时候将盐和糖都减少了一点儿,可以根据自己的口味适当增减。三、准备三文鱼片
将即食生三文鱼切成约2*4*0.3厘米的片备用。四、准备金枪鱼馅
打开金枪鱼罐头,用漏网将液体都控干净,将三文鱼肉放到大碗中,用勺子碾碎,加入3大勺丘比蛋黄酱,根据自己喜好可适量增减,搅拌均匀成金枪鱼馅备用。五、准备海苔条。
将3张海苔片都按纹路剪开,并横向从中间剪为两段,作为金枪鱼寿司用宽海苔条。其中两侧稍窄的海苔条先放一边备用。
再将另外2张海苔片也按纹路剪开,再纵向从中间剪开成窄条,加上前面剩下的窄条一起横向从中间剪成两段,作为三文鱼寿司用窄海苔条。六、准备寿司米饭条
1)将刨松的凉米饭和调制好的寿司醋大致按容量5:1的比例配好,用木勺或筷子拌匀成寿司米饭备用。可以先少放一点醋,拌拌试味,再根据自己口味慢慢加。2)准备一大张结实点儿的保鲜膜,或厚保鲜袋剪开成一个大长方形,准备一碗凉开水,将保鲜膜平铺在案板上,薄薄的抹一层凉白开水防粘。
3)用木勺将寿司米饭舀到保鲜膜中间。
4)先用保鲜膜将米饭适当压紧实一些。
5)然后用保鲜膜卷起米饭按压成长条。
6)打开保鲜膜,用刀将寿司米饭长条横向逐一切成小长块,大致是2*2*4厘米,成为寿司米饭块儿备用。
注意:切开米饭条时,要经常用凉开水沾洗一下刀刃,手上也稍沾些凉开水,不然很容易粘刀粘手,米饭条也要压紧实一些不能太松散。七、制作三文鱼寿司
将一块寿司米饭块上铺上一片三文鱼片,用窄条的海苔片横向从中间围起来,接口处压在下面,就做好了一个三文鱼寿司,摆放到盘中或饭盒中。八、制作金枪鱼鱼籽寿司
1)将一块寿司米饭块用一张宽海苔条立着围起来。2)接口处可以用一点儿凉开水点一下粘上,或用一小点儿米饭粒粘上,接口处放在长边一侧比较不容易裂开。
3)用筷子将调好的金枪鱼馅填满到米饭块上面的海苔围出来的空间中。4)用另一双干净筷子将飞鱼籽铺到金枪鱼馅上面,就做好了一个金枪鱼鱼籽寿司。
全部做好的寿司如果不能马上吃,要尽快放到冰箱冷藏。