意式奶油霜蛋糕
母爱是烦恼中的一曲古筝,当你义气消沉时,优雅的旋律一飘荡,眼前立即一片青翠,母爱就是一幅山水画,洗去铅华雕饰,留下清新自然。
一份美丽的蛋糕送给亲爱的麻麻,祝身体健康,快乐长久!
一份美丽的蛋糕送给亲爱的麻麻,祝身体健康,快乐长久!
用料
蛋糕 | |
鸡蛋 | 5个 |
低筋粉 | 86克 |
细砂糖 | 66克 |
色拉油 | 50克 |
水 | 50克 |
意式奶油霜 | |
黄油 | 250克 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 100克 |
水 | 30克 |
馅料 | |
淡奶油 | 500克 |
细砂糖 | 50克 |
火龙果 | 100克 |
意式奶油霜蛋糕的做法
蛋糕胚材料准备好
33克细砂糖加入到蛋黄中
手抽打匀
清水与色拉油混合
打发至乳化状态
加入到蛋液中,打匀
筛入低筋粉
用手抽搅打均匀
蛋白滴入几滴柠檬汁
分三次加入细砂糖打发细砂糖
打发至硬性发泡状态
舀三分之一蛋白进蛋黄糊,刮刀翻拌&切拌均匀
倒回蛋白霜里,继续翻拌均匀
倒入模具中,震模
150度烘烤60分钟,表面不粘手即可出炉
出炉震一下,倒扣
意式奶油霜材料准备好
软化好的黄油用电动打蛋器打匀
三个蛋白加上50克细砂糖打发至硬性发泡的状态
30克水+50克糖煮至121度,出现小气泡的状态即可
把糖浆淋到蛋白霜里,迅速搅打均匀降温
加入打发好的黄油
打发成顺滑的状态,就是我们需要的意式奶油霜了。
意式奶油霜分成三部分,其中两部分加入粉色色素和紫色色素,拌匀
紫色糊
装入裱花袋中
挤一点奶油在裱花钉上,垫上纸托(可以把油纸裁成小张的方形或者网上直接购买)
用104号花嘴挤出玫瑰的形状,第一次挤不怎么好看
继续浪
一个晚上的成品,先放冰箱冷冻
冷却好的蛋糕切片,不要上下两面比较粗糙的部分
淡奶油+糖打发,一半抹面打发至7-8分即可,略微有点流动的状态,我这个打发过头了
先放一片蛋糕片,抹上些许奶油
撒上水果粒,可以换上自己喜欢的水果,偏软的水果最好
奶油抹平水果粒,然后再放上一片蛋糕,如此循环
最后用奶油封住表面和四周
抹刀把四周抹匀,光滑
用部分原色意式奶油霜在蛋糕中央挤一条圆圈,冷冻好的花朵按照自己喜好摆放,再用剩余的原色奶油霜加上绿色色素挤出叶子的形状,瞬间美美哒
小贴士
1、意式奶油霜一定要打发好,不然就会像我那样花朵出现小孔
2、调色要注意,奶油霜本身有颜色,偏黄,调色不要调太灰暗了
3、淡奶油不要打发过了,不然抹面时候很困难
2、调色要注意,奶油霜本身有颜色,偏黄,调色不要调太灰暗了
3、淡奶油不要打发过了,不然抹面时候很困难
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