Step1：准备酵母水。酵母用20g左右的温水化开（35度以下），静置10分钟。

Step2：烫面（烫面可使玉米面糊化，增加面团的粘粘性）。玉米面中加入糖粉，搅拌均匀，再倒入300g左右的开水，搅拌成颗粒状，然后晾凉备用（温度超过40度会杀死酵母菌）。

Step3：揉搓面团。玉米面晾凉后，加入面粉和酵母水，充分揉搓，将面团揉搓成软硬适中的光滑面团（如面团较干，可加少量温水）。

Step4：一次发酵。面团盖上保鲜膜，放入35度左右的烤箱中发酵50分钟左右，发酵至原面团的1.5～2倍大，面团内部，有密密麻麻的蜂窝孔。同时，还能闻见酵母的清香。

Step5：排气。在面板上撒上少量的干面粉，然后取出发酵好的面团，充分揉搓、排气。

Step6：分剂子。接下来，将面团揉成长条状，再分成22个左右的小剂子。

Step7：塑形。最后，再将小剂子团成窝窝头的形状（圆锥形、底部带孔）。

Step8：二次发酵。锅中加水，开小火，上蒸笼，垫上蒸笼布。然后，将窝窝头底部抹上一层薄薄的油，再放入蒸笼。加盖，小火蒸20分钟，让面胚二次发酵。

Step9：起蒸。转大火，待上蒸汽后，继续蒸20分钟左右即可。

一笼窝窝头新鲜出炉啦！软硬适度，不黏牙，不粗糙，洞洞清晰可见，闻着有淡淡的清香。

搭配着槐花炒鸡蛋，一次可以吃上好几个呢！

就喜欢北方的面食，简单又美味。