玉米法式面包
用料
| 种面 | |
| 法国T55粉 | 220克 |
| 麦芽精 | 1.5克 |
| 低糖速酵 | 1克 |
| 冰水 | 135 |
| 主面团 | |
| 法国T55粉 | 138克 |
| 低糖速酵 | 2克 |
| 水 | 107克 |
| 盐 | 6克 |
| 后加水 | 25克 |
| 裹入物 | |
| 玉米粒（罐头装） | 180克 |
玉米法式面包的做法
种面所有材料混和 揉至稍出筋，盖保鲜膜 放冰箱冷藏发酵一晚。（麦芽精起到喂养酵母 烘烤帮助上色的作用 没有可以用蜂蜜替代 但是效果稍差些）。
发至约原来体积的3.5倍大。
将主面团里 除后加水以外的所有材料和发好的种面揉均匀，揉到有良好的延展性 可以拉出较薄的膜。
加入后加水，继续将面团揉均匀，把游离水全部揉进去。
揉好的面团含水量比较大，但是仍然有好的弹性和延展性。
将面团稍整成圆滑状态。
盆底抹一层薄薄的油 面团放盆内 室温发酵30分钟。
这是30分钟后的状态。
将面团倒出 注意动作要轻柔或者用刮板从面团底部刮出，不要扯的太用力 破坏过多面团组织，然后用手指将面团轻轻按平 。
放上沥过水玉米粒和葱碎，稍铺开。
将面团的左、右1/3向中间折。
成为一次三折。
上1/3向中间折。
下1/3向中间折 成为一次三折。
将面团收口向下放置。
冰箱冷藏发酵60分钟（发酵好面温16℃）
将面团轻柔的倒出。
左1/3向中间折。
右1/3向中间折，完成一次三折。
上1/3向中间折。
下1/3向中间折，即第二次三折。
将面团放盆内。
室温发酵30分钟。
倒出面团，正面在上 用手轻轻拍平。不要太过用力 破坏内部气泡。
面团均切4份。切之前以烤箱的最高温度（我是280℃）开始预热，烤箱中下层放石板，上层放装了石子的烤盘一起预热。（石板热容比较大 需要提前预热30分钟左右，如果没有石板 用厚烤盘代替）
稍稍整成方形放发酵布上最后发酵15分钟。因为面团软 有发酵布的支撑不会向外侧摊开 而是向上涨。
将面团转移到油布上。这个步骤不能直接用手抓过去，发酵的柔软面团会被破坏掉。可以找比较硬的薄板 铲起来帮助转移。
用利刀划十字口。
将面团随油布一起滑到石板上，石子上倒200毫升开水，260℃烤十分钟 取出装石子的烤盘 转240℃继续烤15分钟。
做前不要忘记看下面的帖士哦！
小贴士
2.这里按我做的写下用料和做法。酵母要用低糖速酵 我用的燕子 SAF ,酵母分高低糖，高糖是金燕 低糖是红燕。T55是法包粉，我用的是法国大磨坊。用T65也可以 灰分高 麦香更浓，但是T65更难操做 吸水性也更小。如果问别的牌子怎麽样？ 没用过抱歉不知道……
3.请不要问换高筋粉可不可以 不翻面折叠 玉米粒直接加进去可不可以 不用石板 不用蒸汽……可不可以 我只能回答 想要麦香 想要外脆里韧 孔洞 一样条件都未必能做出 更何况改变条件。
4.这个面包的含水量比较高，到80%，为了降低难度 帖子里把水降到75%。这里的后加水 是因为含水量大影响出筋 所以先减水量揉好面 再加水揉会比较好操作。建议如果心里没底后加水可以分两次加入 觉得面团太湿粘 余下的水可以不加。
5.整形面团太黏用手粉防粘，但要把多余面粉清理干净。
6.制作过程需要注意控制面团温度，用冰水揉面 。我揉好的主面团终温是20℃ （ 室温22℃），如果室温和面温高 就要都放冷藏发酵，如果面温 室温低 可以都放室温发酵，总之操做要根据环境灵活掌握。
7.操做时手法一定要轻柔 保护内部气泡。
虽然有些陌生 虽然会遇到困难 只要动手就会越做越好 祝你们做出心目中的包包！
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