米鱼干提前泡水软化去腥气，淡化咸味。

备菜：五花肉（肥瘦相间带肉皮最佳），姜片稍微多点，大蒜粒洗净备用。

锅里下菜籽油，油香味浓郁。下姜片爆香。

五花肉下锅炒香。

五花肉用“中小火”，慢慢把油煎出来，肉呈现焦糖色炒至渐渐变干。放入大蒜爆香。

放入控干水分的米鱼干过油均匀翻炒。

放入2勺糖，翻炒均匀。

锅内放入黄酒（稍微多一点）盖上锅盖大火炝香。ps：大家有没有发现，只要慢火炒至糖融化后就会出现自然的酱色，其实是没有放酱油之类的调味料的呢！因为是咸鱼来的。

炒均匀后加入适量的热水大火煮开。

慢慢收汁后加入1勺米醋提味。

汤汁逐渐浓郁收干即可出锅。