准备好葱姜蒜，把葱切成葱花，葱白和蒜，姜切成末，组合成姜蒜末。备用。
金针菇切根部，掰成小朵，洗净，挤干水份
粉丝泡软，备用。

鲷鱼肉2片，解冻后，45度斜切出鱼片。（鱼片也可以用鲈鱼、皖鱼、黑鱼、巴沙鱼片）

鱼片加1茶勺盐，抓匀，再加入没过鱼片的清水，用手抓洗，一分钟内冲洗干净，抓干水份。
用1/4勺盐、1/4勺白砂糖，白胡椒粉，抓拌至鱼片起胶，有明显的粘性，再加入1～2勺玉米淀粉抓匀，最后倒入少许油，拌匀，备用。

西红柿切十字花刀，再开水中烫一会，取出来，去皮。

去片的西红柿切成丁。备用。

锅中加入适量油，倒入姜葱末，爆香。

倒入西红柿丁，把西红柿炒出汁水，用铲把西红柿压碎。

压碎后的西红柿是这个状态。

加入1.5～2升水，煮开。
再调味：加入适量盐、白砂糖、少许耗油，鸡粉、白胡椒粉调味。
接着放入金针菇煮2～3分钟。

再加入粉丝，煮2～3分钟。时间到，用漏勺把金针菇，粉丝，西红柿一起唠出来，放入大碗里铺平。

把火调至最小，再把鱼片一片一片的放进去，等鱼片全部定型后，再用筷子或锅铲轻轻搅匀，开中火煮1分半钟左右，就可以了。

关火，用漏勺把鱼片捞出，铺在金针菇上，最后把汤汁倒上。

放上干辣椒段，撒上少许白芝麻和葱花，最后泼上热油，激发出香味。

鱼片嫩滑，汤汁鲜美，开胃又下饭。
备注：
1.最新学到的知识：煮番茄时不要放蒜头和生抽，蒜头和生抽会抢了番茄的味道。试过，确实好吃些。
2.最后的鱼片，可以另外烧一锅开水，烫熟，这样番茄鱼片味道更加好喝。

鱼片可以不煮成番茄鱼片。
方法如下:
锅中放清水，烧开，关最小火，放入鱼片，再开大火，鱼片煮至卷起，捞出摆盘，放上葱丝，少许干辣椒段，白芝麻，淋上热油，最后淋上生抽和适量麻油。