选鲈鱼一条，让有经验的师傅帮忙把鱼处理好，鱼肉鱼骨分离出来。师傅经验丰富的，分离出来的鱼肉完全不用担心有小刺，老少都可以放心食用。经验不足的师傅，魚骨去得不干净，吃的时候就得慢些。

鱼头鱼骨清洗干净

鱼肉清洗干净后，从尾端开始，斜刀切成约3mm厚度的鱼片。切完片后用清水冲洗一下把水倒掉，再加入水和一小勺盐浸泡十分钟左右，把鱼头鱼骨也一起放入浸泡，这样泡过的鱼肉和鱼骨会更鲜嫩，而且没有那么腥。然后倒出沥干水份

葱白和姜片切丝，加入2勺料酒抓捏一下，备用

小葱切丝备用

沥干水分的魚片加入适量的盐、糖、胡椒粉、鸡精（不喜欢鸡精的可不加），用手抓匀，倒入葱姜料酒汁抓匀

再加入一小勺淀粉抓匀

最后再加入适量食用油搅拌均匀备用

下面来处理鱼骨部分。将沥干水分的鱼头鱼骨分别依次将盐、胡椒粉、淀粉、涂抹一遍，摆入蒸盘中，放上几片姜片，锅中水开后放入大火足汽蒸五分钟

因为用淀粉抹过鱼身，所以蒸好后，盘子里也没有太多的汤汁。如果汤汁太多，可以倒出不要。

然后把姜片夹出不要

另取一锅重新将水烧开

将鱼片倒入

用筷子划散

待水重新烧开时，鱼片就熟了，用漏勺捞出

铺在蒸好的魚骨面上

铺摆均匀

撒上切好的葱丝

锅中加入适量油烧至胃烟

趁热淋上，高温的热油把小葱炝得嗞嗞地响，葱香鱼香扑鼻而来

再来调个酱汁
酱汁为什么要这样调？纯属个人喜好。一来减轻了咸味，能更好的衬托出鱼的鲜味。二来颜色方面也不会显得太浓，浅色一点颜值提高了不止一点点?。喜欢的可以跟着做，不喜欢的可以直接加生抽或蒸鱼豉油。
取四小勺白开水加入碗中

加入一勺生抽
生抽一定要选那种直接用来佐餐凉拌的那种哦

搅拌均匀

从蒸盘的侧边缓缓均匀淋入

一道鲜美无比的鲈鱼片就做好了

鱼片质地雪白柔嫩

口感鲜嫩多汁

这一道营养健康，老少皆宜的好菜肴，可以多吃一些