鱼肝表面很多血管，最好把它剔除掉以免影响成品口感。

倒入清水浸泡十来分钟，倒掉水，反复三次。沥去水分的鱼肝倒入味啉、少许的盐浸泡半小时。也可以用清酒浸泡。

用锡纸包住鱼肝，卷起成桶状。尽量卷服帖。

先捏一头收口

收口的一头朝下，在台面上扣几下，让鱼肝更为贴合。将另一头收口捏紧。

一块鱼肝分成了两份

上锅蒸15-20分钟。蒸好后冷却

不粘锅焙一些葱白到散发香气，铺入碗底。

葱叶用两根手指撑住，卷起。

卷起后的葱叶纵向切细丝

然后泡在冷水里，一会会就会吸收水分成为挺拔的自然卷葱丝。

鱼肝冷却后打开锡纸，好像个捆蹄哦。

切块

装进铺了焙过的葱白的碗里，点缀葱丝，淋柚子醋。柚子醋的味道是像淡味酱油混合了果醋，带着果皮的清香，微微的酸味，很好的中和掉鱼肝的腥味。如果没有的话用淡味酱油混合一点柠檬汁柠檬皮屑也是可以的。

感觉吃了对眼睛会很好唉。

好细腻，好棉糯！

这个组织和纹理真喜欢。