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啤酒红烧鱼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:23 阅读:8181
3人份

用料

鱼(淡水鱼)1000克左右
约2厘米直径、长10厘米葱白一段
大蒜约三分之二头,8-10瓣
约2厘米直径、3厘米长一块
干红辣椒2个
八角大料1个
花椒10余粒
冰糖约15克
橄榄油或其他植物油3汤勺左右
啤酒1瓶
生抽约5汤勺
老抽约2汤勺
番茄酱约2汤勺,可不放
适量(口味淡的可不放)

啤酒红烧鱼的做法

  1. 鱼收拾干净,横切若干刀便于入味,沥水待用。

    啤酒红烧鱼的做法 步骤1
  2. 葱姜切片,蒜用菜刀侧压扁,辣椒、大料、花椒洗净。

    啤酒红烧鱼的做法 步骤2
  3. 不粘锅中放少量油,放入鱼,小火慢煎,每面煎3-5分钟。鱼入锅后,除了唯一一次翻面以外,不要翻动,锅不会粘。煎好待用。

    啤酒红烧鱼的做法 步骤3
  4. 换铁锅,中火热油,放入葱、姜、蒜、大料、花椒爆香。

    啤酒红烧鱼的做法 步骤4
  5. 小心放入煎好的鱼。

    啤酒红烧鱼的做法 步骤5
  6. 加入生抽、老抽。

    啤酒红烧鱼的做法 步骤6
  7. 加入啤酒、辣椒?️、冰糖。啤酒没过鱼身大半即可。大火烧开后,加盐调味。盖上锅盖,小火慢炖30分钟。期间,小心翻面一次,便于均匀入味。每隔约10分钟,用锅铲小心探入鱼下面,清一下锅底,防止粘锅、糊锅。注:也可以加一点番茄酱。

    啤酒红烧鱼的做法 步骤7
  8. 小火炖后,如剩余汤汁过多,开盖大火收汁,鱼出锅装盘,浇上剩余汤汁。收工。

    啤酒红烧鱼的做法 步骤8

小贴士

1)先用不粘锅煎鱼效果好;2)煎和炖过程中,要小心翻动,防止把鱼弄碎。