剁椒盲槽
盲槽是鲈鱼的一种，在澳洲这边被称为肺鱼（Barramundi），任何爱吃鱼的老饕都会知道鱼分淡水鱼和海水鱼两类。淡水鱼虽鲜但多刺。金圣叹人生饮恨之一是“鲥鱼多刺”，就是一个淡水鱼的例子。海水鱼虽少刺，但肉粗而味寡。即使像鲔鱼之美味刺身，如果下水一煮，就立刻变得索然无味，肉粗而颇难下咽，必须学日本人的生食。然而盲槽却违反了天理，不但鱼肉嫩滑味美，而且少骨无刺，是人间难得的美味。这道菜算是湖南菜的借味，从剁椒鱼头那里学来的，比较简单，很下饭。
用料
| 澳洲肺鱼Barramundi | 一条 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 泡椒，青色和红色 | 各7粒（如果能吃辣的可以多放） |
| 蒸鱼豉油 | |
| 料酒/黄酒 | |
| 糖 | |
| 胡椒粉 | |
| 花椒油 |
剁椒盲槽的做法
将鱼处理干净
将泡椒切碎，葱丝，蒜片，姜片备用
拿一干净盘子，铺上葱丝，将鱼身侧切几刀，放入切好的姜片，两面都放，鱼肚内塞上姜和蒜，放一点料酒和盐，鱼身上撒上葱丝，在盘子里腌20分钟
准备蒸锅，大火烧开后入锅蒸7到10分钟左右，关火后再焖5分钟（不然肉会变老）
蒸好的鱼，去除所有葱姜蒜，并把盘内的腥水倒掉，将鱼放入另一个干净盘子中
将鱼身上铺上泡椒，炒锅中烧热一点油，这时均匀洒上事先调好的蒸鱼豉油+料酒+胡椒粉+糖+花椒油的料汁
将热油泼在泡椒上，可放少许香菜点缀，上桌啦
小贴士
花椒油也可以在热油时加几粒花椒，油热后将花椒捞出，我偷懒买的是现成的：-P
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