排骨用温水清洗干净，入冷水锅中加料酒，大火焯水，水开后捞出，洗去浮沫，控干水分，加料酒、生抽、老抽，搅拌均匀后，加少量植物油拌匀。

土豆去皮切滚刀块。扁豆去筋，掰成几段（平时都用油豆角，今天第一次用扁豆，一起用刀切成了三段。）。熟鹌鹑蛋去皮。葱姜切沫。

排骨加入塔吉锅，加葱姜沫、大料、干辣椒，将腌制排骨的汁液均匀淋入锅中，小火炖十分钟左右。

用筷子将排骨翻面，加入土豆块、扁豆、鹌鹑蛋、盐、胡椒粉、鸡粉，继续小火炖制十五分钟左右，中途应观察一两次，酌情加少量开水，并将食材翻均匀，鹌鹑蛋尽量没入汤汁中。关火后继续焖五分钟。