鱼头切块，洗净，多冲洗几遍去腥。然后用厨房用纸把鱼擦干。

调料准备好

加入蚝油，酱酒，白胡椒粉，沙茶酱，海鲜酱，柱侯酱，黄豆酱，黄酒，盐焗鸡粉，生抽，老抽

腌制1个小时

随时搅拌

砂锅喷油，加入姜蒜炒香。之后把鱼头铺入砂锅。生啫15-20分钟。之后在砂锅盖上再浇两勺黄酒，继续生啫5-10分钟。

出锅

玉冰烧是广味的酒，可以替代黄酒。