把中种面团的材料混合；

和成团；

冷藏发酵17小时；

中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合；

和成能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；

加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起（机搅+手摔打）；

发酵；

28度左右，30分钟;

发酵过程中，做表层泡芙皮。黄油、盐、牛奶小火加热化开；

加入低筋面粉，快速搅开、混合；

离火，马上加入鸡蛋液，快速搅拌均匀；

发酵后排气，分成5等份；

滚圆，中间发酵20分钟；

取一块，擀成长方形；

边收边卷起来，收口，整形；

放烤盘上；

30度左右，发酵一个小时；

挤上泡芙糊；

上火190度，下火170度，中下层，烤18-20分钟；

出炉后，放凉。再打发点奶油，剖开面包，挤入奶油。