雪媚娘(少糖少油微波炉版)
这个方子借鉴了不少下厨房已有的雪媚娘方子,自己减了糖油反复实践过后重新整理并加了微波炉做法。记录下来主要是为了自己备注,以及方便我千里之外的母上大人查找使用。若能对大家有用当然更好。
用料
皮: | |
糯米粉 (水磨糯米粉) | 100g |
玉米淀粉 | 30g |
糖 | 10g |
牛奶 | 175-180g |
油(黄油、椰子油、玉米油都可以) | 25g |
炼乳 (可不加) | 30g |
馅: | |
淡奶油 (heavy cream) | 200g |
糖 | 20g |
水果切粒 - 芒果、树莓、草莓、奇异果等等 | 2 cups (500ml) |
不沾神器: | 保鲜膜,vinyl 手套 |
雪媚娘(少糖少油微波炉版)的做法
所有粉类(糯米粉,玉米淀粉,糖)放进一个大碗(任何可以微波炉加热的碗),拌匀。
加入牛奶和炼乳,搅拌至均匀无颗粒。静置5分钟后将面糊再次搅匀并过筛一次。
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(请一定认准是糯米粉糯米粉糯米粉,若是误用了粘米粉最后叮出来会是散的哦? 别问我是怎么知道的?)加入油,放进微波炉叮30秒至油溶化后取出(若是用的液态油如玉米油则可以省略这一步,可以将液体油和牛奶炼乳在步骤2时一起加入)。将面糊与油搅拌均匀。
图中用的是室温的椰子油。盖上保鲜膜,上面戳个洞。放进微波炉再叮3分钟(可根据微波炉功率调整时间,我的是1100w)。叮好的面糊呈透明,中间没有白色,但边缘不能过干为理想程度。
没有微波炉可以用传统方法隔水蒸20-30分钟。叮好的面糊,不,现在该叫面团了,是这个样子。从微波炉里取出。不必揭保鲜膜,留在碗内放至温凉。
(这个没有确切时间,你要是不怕烫可以时间短些,也可以放置几个钟头到室温)在等待面团凉下来的时间里做以下准备工作:水果切粒。淡奶油加糖,打发。可以打的偏硬一点包好后形状会更立体圆滚滚。
将面团反复揉、折叠、再揉...大约200下。一开始会有点难揉,越揉越顺,使劲蹂躏那团面吧?。面团揉到非常光滑的像剥了壳的鸡蛋。
不沾的诀窍:保鲜膜或玻璃纤维垫一张,平铺在操作台面上,固定住。带vinyl手套。擀面杖(这个后面擀皮用到)用那种擀翻糖的塑料质不沾,没有的话就包上一层保鲜膜。将面团分成8份,每份44g。也可以分成10份,每份35g。
取一个剂子,擀成手摊开那么大的一片,一般女生手的大小,但不要太薄不然包好后不好看。中间厚些周围薄些有点像擀包子皮那样。
有些人喜欢25g的,35g的,50g的,小些的,大些的,皮薄些的,厚些的...自己喜欢就好。?放两勺淡奶油,上面加水果粒,像包包子那样包起来,但褶子不要太多不然底部会太厚,包的时候将边缘往上提,最后收口要收紧,不能漏奶油。
试了一次粉色奶油+树莓。包好了的样子。因为皮是透明的,奶油的颜色会显出来。个人觉得还是白色的好看。下面回归白色。
在一个盘子里额外放15ml事先烘熟的玉米淀粉。做好的雪媚娘拍上薄薄一层玉米淀粉使其不沾,收口处可稍多些,不要滚成上图中那个鬼样子?,要像下图中那样薄薄一层。
然后轻轻揉一揉,整整型让她圆滚滚。拿一个纸托子倒扣在收口处,再翻过来,就好啦! 可以放进马芬烤盘里好保持形状。做好的雪媚娘最好尽快享用。吃不完的立刻密封后冰箱保存,两三天内都可以保持柔软。记住一定要密封密封...
(^ ^)
有亲问到手套,就是这个,vinyl(乙烯基)的。
切开的样子。
有亲说像猪猪鼻子??,哈哈哈哈 还真的挺像的 ?
小贴士
2)因为油事先就已加入了,所以面团可以完全放凉后再揉。而不是像有的方子那样需要趁热把油揉进去。
3)嫌加黄油发黄的亲可试试椰子油。嫌不够甜可酌情加糖。不介意卡路里的可包奥利奥碎。?
4)关于保鲜膜受热的安全顾虑:我用的是美国这里专门可奈高温的保鲜膜,盒子上明确说明可微波。我用的大碗,使保鲜膜离面糊距离较远,完全不会挨到。有亲担心国内保鲜膜的质量问题,或是反对加热保鲜膜,那么可以另想办法,如盖个盘子。?
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