泡芙酥皮部分：
黄油软化：黄油放入微波炉加热30s，软化可以轻松捅入一个手指的程度即可，不能融化成液体。

形成乳膏状：在软化的黄油里加入60g糖粉混合均匀，搅拌至乳膏状

成团：乳膏状混合物+100g过筛低筋粉+过筛1g红曲粉混合搅拌均匀

冷冻：面团放入油纸中用擀面杖擀成2mm厚面片，再分割成直径6cm的圆片，放入冷冻柜冷冻50min至硬备用。

泡芙面糊部分：
混合煮沸：120ml牛奶、2g盐和黄油混合均匀并煮沸

成团：黄油牛奶混合液加入75g低筋粉混合均匀，并开小火一直搅拌、按压，形成微微发白的面团

降温：面团降温至37℃

形成绸带状面糊：将两个鸡蛋混合，慢慢与面团搅拌均匀，形成绸带状且成膜面糊，可提拉大尖角
装袋：面糊装入裱花袋备用

组装烤制：
准备烤箱：烤箱170℃预热10min
准备烤盘、油纸：油纸放在烤盘上
挤面糊：裱花袋面糊挤到油纸上，直径6cm
组合：取出酥皮，小心放在面糊上

烤制：烤盘放进烤箱；170℃中层烤40min；关火焖5min；取出晾凉备用

香草卡仕达酱：
蛋黄混合液：取出3个蛋黄与40g细砂糖混合搅匀呈微微发白的液状
形成微黄乳状：将15g过筛低筋粉与蛋黄混合液搅拌均匀，形成微黄的乳状（备用）
形成乳白色液体：将250ml牛奶和5g香草精混合加热至80℃，形成乳白色液体

混合加热成型：将微黄乳状物和乳白色液体在锅中混匀，开小火一直搅拌至形成微黄酱状即可倒入碗中
冷藏：将形成的香草卡仕达酱放入冷藏柜30min备用

荔枝泡芙内陷：
打发淡奶油：20g糖粉分3次加入200g淡奶油中，电动打发6分发，奶油出现大纹路（如图）
形成馅料：奶油中加入100g香草卡仕达酱，继续打发，混合均匀备用

荔枝果肉颗粒：荔枝去壳、去核
荔枝果肉切粒，切的颗粒要能通过所用的裱花嘴
冷藏：5.2和5.3搅拌，装入裱花袋中；2-8℃冷藏柜冷藏备用

整合组装：
戳洞：在酥皮泡芙底部中心戳一个3cm的小洞
填馅：把荔枝内馅充分填满泡芙内部，再把溢出来的内馅抹去