三个细长型黄心土豆，约500克

洗净去皮

斜刀切3毫米左右薄片，切片要均匀，形状扁长椭圆，更容易鼓泡

水洗一下表面淀粉

撒5克小苏打和5克盐，抓匀，腌制15分钟

腌到土豆片出水，且弯曲折不断、有弹性为止

水洗一下

捏去土豆里的主要水分

松散平铺开来

20克玉米淀粉，分两次撒（不建议用土豆淀粉，很容易粘连）

淀粉均匀沾裹上每一片土豆

油温4成热（还没有开始泛起涟漪的时候），依次下锅，平铺开来，尽量不要叠摞，容易粘住

中火炸至漂浮起来，翻面使土豆受热均匀

土豆表面起了一些不均匀小泡泡，暂时捞出来（这一步不能省，千万别留在锅里来加大火力）

火力加大，等油温7成热，有一点冒烟翻滚，下入土豆片复炸

土豆片里的水分变成集中的蒸汽，就会迅速鼓泡

只要没有叠摞，基本上都会鼓泡，但是家庭油锅较小，总有几片被压住的，那几片就不容易鼓起来（解决办法就是一次少炸几片）

炸至焦黄、基本都鼓泡了捞出

捞出来后，得趁热吃，凉了泡泡也就瘪下去了

撒上烧烤料和细砂糖

晃动均匀

泡泡土豆就完成了

其实就算凉了、瘪了，土豆依然是分层的、空心的

筷子戳开看看，分层效果很好