粉丝用冷水泡散即可。

不要泡软！

蔬菜我换成了西芹和洋葱

分别切段。

虾的处理相比上个版本有些不同。

虾身子开背挑去虾线，用盐、白胡椒、料酒腌制。

虾头部分洗干净，把壳拆开。

先来熬一个虾浓汤。

起锅烧油，中火，把虾头倒锅里，炒至变色出红油。

加入大半碗开水。（一定等到变色出油后再加水，否则会腥气）。

煮沸后2-3分钟关火，把虾头过滤出来，就可以得到一碗浓浓的虾汤！

真的这个我要重点讲一下，虾脑中的的蛋白质经过高油温炒了之后。香气和鲜味，简直势如破竹！这个汤可不得了，拿来煮面、当海鲜高汤，特别出味儿！

重新起锅烧油，大火。

把洋葱、少许的蒜末炒出香味，加1勺蚝油、1勺生抽调味，翻炒均匀。

接着倒虾汤和粉丝进去。

火候呢也要转成中小火，让粉丝充分的吸收汤汁。

大概1分钟左右，看着粉丝开始膨胀变胖，转大火，把虾仁和芹菜段丢进去煮！

待到虾子变色煮熟，汤汁也差不多收干，OK出锅！

看上去平平无奇一盘菜，吃起来是真香。

虾肉是Q弹的，洋葱是甜的，芹菜是脆的，粉丝依然是最惊艳的，吸饱了虾汤的精华，吃一口香味直冲天灵盖，受不了受不了啊！