69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:33 阅读:7937
记得有一年几家人去海边公园野餐,我带了雪菜肉馅饼,用气瓶小烤炉加热,香香脆脆很受欢迎,而且是那个带点微辣的更有滋有味。先做了6个,二个人一顿就吃完了,后又做了15个。

用料

6个的:
普粉200克
120-130ml
6个的肉馅:
肉末200克
雪菜笋丝1包80克
褐色蘑菇3颗118克
粉丝1把50克
生抽1茶匙
老抽1茶匙
葱姜水1汤匙
蚝油或深夜食堂的椒香酱1茶匙
香油1汤匙
辣油或辣酱适量

69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法

  1. 一把粉丝,温水浸泡至软

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤1
  2. 200克粉入大缸,加120-130克水,馅饼的面团水分含量偏高一点,面皮更柔软,可以擀得更薄。用筷子搅成絮状,我还加了100克老面,扳成小块块一起揉成面团,约2-3分钟,成团即可

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤2
  3. 取出面团在案板上手揉几下,略为光滑即可,盖盖或膜,室温饧40分钟

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤3
  4. 饧面时准备馅料:泡软的粉丝用开水煮1-2分钟,沥水切碎,放凉备用

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤4
  5. 三颗蘑菇切小粒

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤5
  6. 平底锅,1汤匙油,中大火炒蘑菇,1-2分钟,炒出香味下一包雪菜笋丝,拌炒均匀即可,放凉备用

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤6
  7. 200克肉末入缸,(其实做6个饼的话,135克左右肉末就够了,其他材料和调味料相应减量)

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤7
  8. 加生抽.蚝油(有次加了深夜食堂的椒香酱,特别鲜香)各1茶匙,葱姜水1汤匙,葱姜末也一起拌入,肉末量太少,三叉棒不起作用,戴上手套,用手搅上劲,一个方向,转圈,甩打都可,有点粘性

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤8
  9. 拌入凉透了的雪菜蘑菇,加1汤匙香油,想吃辣的,加辣油或辣酱,搅拌均匀,包装的雪菜本身加了鲜味剂的所以无须再加其他鲜味调料,盖膜冰箱冷藏备用

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤9
  10. 23.5.26补充:可以加老干妈的风味豆豉油制辣椒1-2汤匙,鲜香,不辣

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  11. 用这个油代替香油,味道不错

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤11
  12. 面团也饧好了,我加了老面的面团,含有酵母成分(通常做馅饼是不用酵母的),所以饧40分钟微微发酵,面团非常柔软,很好整型。切出100克做下次的老面,剩下的称重为320克,分成6份,每份53克,每个剂子揉十下,滚圆十下,盖上布防干

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤12
  13. 厚底铸铁锅,有盖的,中火加热锅子,一点点油,刷匀锅底,其实无油干烙也可,刷油上色漂亮点,转小火

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤13
  14. 从第一个剂子开始,擀皮成直径12-14cm,外围薄,内厚一点,跟包子皮一样

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤14
  15. 放馅,我的馅料共有445克(200克肉末调味加打水后约210克,雪菜蘑菇粉丝约235克)包6个饼,每个饼约50克馅,实际用了300克左右的馅,多出145克馅(待会包15个的)

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤15
  16. 包包子一样,收褶子,一定要收口,然后把收口轻轻压平,用双手指轻点面皮表面,压扁一点

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤16
  17. 收口朝下,入锅,手握拳,用4个弯曲的手指,转圈,把面皮按扁按大一点

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤17
  18. 一分钟后翻面,盖盖,我电炉,开4,小火焖10分钟左右

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤18
  19. 第二个放入

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤19
  20. 第三个放入

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤20
  21. 间中翻面,检查火力及上色状态

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤21
  22. 最后几分钟,收口最好朝上,因为饼受热会鼓起来,若收口不紧,会有肉汁渗出,弄焦锅底。待边缘呈略透明,饼鼓起来,即熟

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤22
  23. 取出,最好放晾架上,散热。象这样直接放盘子上,底部不能散热,会有湿气,饼皮受潮变软,口感不脆了,当然现做现吃,饼皮切开时都能听到脆脆的声音,口感脆而不硬是最好的

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤23
  24. 也可以一次包好三个,我是28cm的锅,只能放三个

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤24
  25. 同时入锅

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤25
  26. 翻面,盖盖,第二锅时,锅子已经蓄热了,所以8分钟左右就会鼓起来

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤26
  27. 因为肉末是生(我试过肉末也事先炒熟调味好,包入馅料后,馅料是散的,口感不好),所以小火焖8-10分钟至熟

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤27
  28. 上色金黄漂亮,饼皮薄酥脆,肉馅鲜香微辣,感觉比馒头包子更好吃,而且制作快速简单

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤28
  29. 53克皮子,包50克左右馅,基本上是皮子:肉馅=1:1。咬进去满满馅料不空洞,收口处略厚,不要追求更簿,渗出肉汁,饼会弄脏就不漂亮了

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤29
  30. 饼皮擀成12-14cm左右,这个大小正合适

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤30
  31. 配个蔬菜汤,一口气吃三个没问题#

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤31
  32. 有多出来的肉馅,索性一次多做一点。用二包160克雪菜笋丝,300克肉末,5颗蘑菇及一把粉丝,辣酱,调好肉馅,加上刚才多出来的145克调好的馅,共750克左右肉馅,可包15个饼。500克粉,加300克左右水,筷子搅成絮状,小块老面一起拌入,机器开3档,低速揉面,2-3分钟成团

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤32
  33. 取出放案板上,手揉几下

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤33
  34. 较光滑了,盖盖或大缸倒扣在面团上,饧40分钟,面团切掉100克做下次的老面,剩下的称重788克,分成15个剂子,每个约52.5克

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤34
  35. 做法相同,三个一锅

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤35
  36. 放透气的晾架上,放晾后入保鲜袋,每个饼用烘焙纸隔开,冰箱冷藏,第二天,用空气炸锅的重新加热功能reheat ,300F(150摄氏度),6-8分钟,外皮酥脆,口感非常好,二天内吃不完,需放冷冻保存,再次加热前从冷冻转冷藏室过夜解冻,然后重新加热

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤36
  37. 2023.2.24,我经常做这个饼,因为想吃时很简单,空气炸锅
    重新加热只要几分钟,特别方便,为了解决收口处面团过多过厚,除了掐掉多佘面团的方法,今天还尝试做了饺子型,圆片对折,捏合即可

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤37
  38. 还做了这种韩式煎饺型,长方形,往中间对折捏合,二头捏合,轻轻压扁

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤38
  39. 这种二面扁平的方便煎制

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤39
  40. 只要收口捏合,保持薄而不开裂即可

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤40
  41. 饺子型不能使劲压扁,相对来说比圆馅饼面皮略厚一些。韩式扁平型,解决了收口过多过厚,但不敢包入太多馅料,所以各有所长

    69# 雪菜笋丝蘑菇粉丝肉馅饼的做法 步骤41

小贴士

6个饼:肉末约135克,蘑菇约118克,雪菜笋丝80克,粉丝约50克调制后肉馅300克左右,每个包入50克馅料。粉200克,水120-130ml,面团320克左右,分6个,每个面皮约53克。我的面团含老面成分,微微发酵