从打蛋黄酱开始，mayonnaise（蛋黄酱/美乃滋）鸡蛋加油打发，其实就是卵磷脂乳化油的过程。

我喜欢蒜香味的所以加点蒜末

正常来讲用无味的油，我喜欢花生油的味道用了一半花生油还加了蒜末少许盐做成了蒜香花生香的蛋黄酱。多次少量加油打发至浆糊状，装进瓶子冷藏，沾盆底的今天用。

准备一个圆柱形容器，铺第一层，虾仁➕蛋黄酱➕泰式辣椒酱。这是今天这个土豆泥塔的表面第一层，我希望是少许酸辣口颜色偏暖的，开胃又好看。

第二层，芒果 芒果配虾是妥妥的搭配，而且芒果多汁在口感上可以丰富虾肉的紧。喜欢吃东南亚菜不会陌生这种搭配。

土豆煮软压成泥加入少量蛋黄酱拌匀，会更软滑，少少的花生香气和蒜香，给少量盐，底味偏淡。

第二层和第四层都是颗粒状我担心倒扣出来散掉，中间薄薄的抹了一层原味土豆泥粘合一下。

第四层牛油果加mustard（第戎芥末酱），这个是我最喜欢配牛油果的酱，牛油果有核桃清香和奶油般滑软的口感，配酸口的芥末酱很美味。任何可能产生腻感的食物配点酸味的就可以，比如烧鹅配梅子酱。

原味土豆泥➕甜豆丁，土豆泥托底，土豆就像白萝卜大白菜一样的气质，百搭，托底。

我感觉设计的整个土豆泥塔吃下来味道是OK的，口感上以软绵为主，还是会担心有腻感，所以底层加一点脆口清香的甜豆在土豆泥里，很爽口。磨平压紧后倒扣出来

倒扣进盘子里的土豆塔歪歪斜斜，从最上面往下吃口感和味道都有变化但是又很融合，最后煎了两片热热的焦香的土豆面包配着吃。

Bon appétit[愉快][愉快][色]