广式小榄蕉叶粽子
手残星人学无数次都包不好的粽叶粽子,在来到中山小榄遇到用大蕉叶包裹的粽子得以解决,蕉叶粽子吃起来独有风味,很喜欢
不喜欢吃太棉烂的粽子,糯米是没有隔夜浸泡的,粽子大概6-8两一个,需要煮的时间比较长,但是想到有美味的粽子吃,还是值得的
不喜欢吃太棉烂的粽子,糯米是没有隔夜浸泡的,粽子大概6-8两一个,需要煮的时间比较长,但是想到有美味的粽子吃,还是值得的
用料
糯米 | 6斤 |
红豆 | 1.5斤 |
紫皮花生 | 1斤 |
西米 | 1斤 |
五花肉 | 约3斤 |
咸蛋黄 | 30个 |
虾米 | 2量 |
枧水 | 1瓶 |
烧酒 | 4量 |
花菇 | 20朵 |
广式小榄蕉叶粽子的做法
昨天就割回来,剪好大小后煮软,清洗干净的蕉叶,清洗的时候就顺便把差不多大小的两块蕉叶叠在一起,对折好,这样要包的时候就不用再搭配了
把五花肉切成大块,约0.8-1厘米厚度,放入:蒜末、姜末、生抽、老抽、蚝油、白酒、砂糖调味腌制
我们喜欢爽口些的粽子,所以没有隔夜泡糯米,淘洗干净后用清水浸泡半小时就把多余水分
在糯米里倒入这瓶枧水,据说这样才不会夹生
糯米调味:盐、糖、生抽、蚝油、花生油,可以少量多次,自己用手指蘸一下试试味,
把花菇清洗干净后,用热水浸泡
紫皮花生清洗浸泡,我们不喜欢花生皮上太深的颜色,洗了很多遍
清洗红豆
把虾米洗干净后添加到糯米里
红豆、花生沥干水分加入糯米
花菇抓洗干净后切碎,加入糯米
我们是买的咸蛋取的蛋黄,在咸蛋黄表面淋些白酒,一开不开二看个人
准备好所有东西后,洗干净西米添加到拌好的糯米了,抓拌均匀
找个矮桌,这样包起来没那么累
取一份蕉叶
倒入一勺糯米,我们用的勺子是电饭锅送的汤勺
放上一片五花,半个咸蛋黄
再加入一勺糯米盖在五花肉和咸蛋黄上面
在中间位置左右捻起来
下面向右折
敲敲粽子中间,让糯米之间更加紧实,上面向左折,方向折就可以写出
一个手手指勾住绳子,固定在粽子底部中间的位置,另一只手从粽子的一头开始绕,每绕一圈都拉一下,这样才不会松松垮垮,煮的时候糯米才不会漏出来
然后绳子两头分别从粽子两边绕在一起,打活结,这样吃的时候就不用到处找剪刀了
前后裹了48个粽子,开煮
用砖头在门口搭了个临时小灶台,烧柴,大概煮7个小时就可以了,中间水少了就加热水
现在才煮了两个小时,所以还没吃粽子图,
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