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茉莉花青提乳酪塔

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:45 • 阅读：7936
在一家小店里吃过一次 然后努力复刻出了它的多层次口感。上方茉莉花味的奶油中和了下面乳酪塔的甜，让整个塔瞬间升华。
材料是按照8寸模具做的

用料

牛奶150克
蛋黄1个
糖粉15克
茉莉花10朵
淡奶油280克
低筋面粉150克
青提300克
酸奶140克
鱼胶粉10克
黄油60克

茉莉花青提乳酪塔的做法

  1. （提前准备）将茉莉花洗净泡进200g淡奶油里，冷藏一晚上备用。

    茉莉花青提乳酪塔的做法 步骤1

  2. 首先制作派皮
    将蛋黄、过筛后的面粉和糖分搅拌均匀

    茉莉花青提乳酪塔的做法 步骤2

  3. 隔热融化60g黄油

    茉莉花青提乳酪塔的做法 步骤3

  4. 将黄油揉入面粉糖分蛋黄的混合物（注意：这里会有一点干，我加入了一点点牛奶）

    茉莉花青提乳酪塔的做法 步骤4

  5. 揉成团放冰箱冷藏30分钟

    茉莉花青提乳酪塔的做法 步骤5

  6. 拿出来擀成皮，铺在模具上

    茉莉花青提乳酪塔的做法 步骤6

  7. 均匀的用叉子扎上孔

    茉莉花青提乳酪塔的做法 步骤7

  8. 压上油纸和重石

    茉莉花青提乳酪塔的做法 步骤8

  9. 预热烤箱上下180℃，放进去烤15分钟

    茉莉花青提乳酪塔的做法 步骤9

  10. 将鱼胶粉混入温热的牛奶，搅拌至完全融化

    茉莉花青提乳酪塔的做法 步骤10

  11. 取80g淡奶油打发至五成，可流动那种

    茉莉花青提乳酪塔的做法 步骤11

  12. 将打发的奶油、酸奶、鱼胶牛奶混合液融合在一起

    茉莉花青提乳酪塔的做法 步骤12

  13. 待派皮放凉后倒入混合液，再放入冰箱冷藏至鱼胶凝固

    茉莉花青提乳酪塔的做法 步骤13

  14. 洗净青提，去皮平铺至凝固的乳酪塔上

    茉莉花青提乳酪塔的做法 步骤14

  15. 铺好久就是这样

    茉莉花青提乳酪塔的做法 步骤15

  16. 然后打发好茉莉花奶油（需要完全打发才能成型），挤在青提上，然后再在奶油上铺一层青提就完成了

    茉莉花青提乳酪塔的做法 步骤16
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