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你试过不加低粉的戚风吗？咸焦糖大米戚风

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:30 • 阅读：7941

给娃做了几次咸焦糖戚风，没想到他对咸焦糖的爱超过了巧克力戚风。
正好家里有一些粘米粉，就是大米粉，今天给他做了个咸焦糖大米戚风，和普通低粉戚风不太一样的口感，这个更暄软一些。
因为焦糖液里面的糖量比较多了，我把蛋清里的糖减到了22克

用料

鸡蛋	4个
细砂糖	22克
玉米油	40克
焦糖液	65克
粘米粉	75克
柠檬汁	5-6滴
焦糖液
白砂糖	40克
水	15克
热水	45克
盐	2克

你试过不加低粉的戚风吗？咸焦糖大米戚风的做法

先来熬煮焦糖液，细砂糖加清水，胖水略微湿润砂糖就可以。熬糖的过程中不要搅拌，不要搅拌
先开大火把糖煮化
转小火熬至琥珀色，关火，然后马上倒入45克热水，晃动锅子，让糖浆和水融合在一起。倒入热水的时候会轻微沸腾，小心一点。加入两克盐，融化在糖液里面
取65克焦糖液待用
分蛋，粘米粉过筛，称量好玉米油油，细砂糖。蛋清送去冰箱冷冻室冷冻至边缘有一层薄冰
玉米油和焦糖液放在一起
搅拌至乳化
加入过筛的粘米粉
“一”字形搅拌至没有干粉
加入蛋黄
搅拌成细腻光滑的蛋糊
蛋清加入柠檬汁，中速打发。因为放的糖量很少，蛋白霜相对来讲可能不太稳定，所以这一步一定要用冷藏或者冷冻过的蛋清，并且加入几滴柠檬汁，来增加蛋白霜的稳定性。出现大气泡的时候加入第一次砂糖
全都是细密的小气泡以后，加入第二次砂糖。因为糖量非常少，我只用了两次就加完了全部的砂糖。转低速打发
打至提起打蛋头是小弯钩的状态就可以了
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊
轻柔的翻版或者用蛋抽捞拌均匀。我一般用蛋抽，效率更高，您根据自己的习惯来就可以
蛋黄糊倒回到剩余的蛋白霜里面
先用蛋抽大致捞拌均匀以后
用刮刀抄底翻拌一下，并清理一下打蛋盆边缘的蛋白霜
翻拌均匀以后倒入模具
轻轻晃动模具使蛋糊流平，轻震一下，震出大气泡
入烤箱170度40分钟，看这个爆发力哟～我在30分钟的时候盖了锡纸
出炉以后震一下热气，倒扣放凉再脱模
看一下组织