有饼底有淋面的坚果
美味与健康并存!
用料
综合坚果 | 160克 |
砂糖 | 60克 |
蛋清 | 60克 |
黄油 | 120克 |
糖粉 | 72克 |
鸡蛋 | 24克 |
低筋面粉 | 200克 |
蛋黄 | 120克 |
砂糖 | 18克 |
有饼底有淋面的坚果?塔的做法
先烧一锅开水,烧的时候分离鸡蛋得到60g蛋清,加入60g砂糖。
隔水加热蛋清和砂糖,搅拌至砂糖融化后加入综合坚果(花生、腰果,夏威夷果,葡萄干),换其他的诸如核桃什么的都很好吃哦。搅拌完成的馅料先放一边。
称黄油120g
切小块软化
天冷先加入72g糖粉再开始搓。
顺着一个方向转圈,将黄油和糖粉融在一起,达到粘手粘桌子的程度。
继续快速画圈,糖粉完全融化,黄油开始蓬松发白。
分三次加入蛋液24g,快速画圈,黄油更蓬松了。(千万不要水油分离)
加低筋面粉200g,粉包油分离样子。用翻拌的手法将面粉和黄油融合。
融合完成团,称了一下400g最后做出18个坚果挞。
拿出需要的模具,7cm挞模。
将面团分成35g一个
擀平至3–5mm厚
装入模具,沿着模具压贴合。
去掉边缘,底部打洞
加入馅料,这时候可以预热烤箱了。
上火180度,下火170度。没有的可以175度或170度(根据自己烤箱的脾气)第一盘9个装好馅料送入烤箱
进烤箱前再来一张,我这个烤箱左边温度特别高所以我会避开。烤10分钟
第一批烤的时候我开始分离鸡蛋黄120g
蛋黄中加入18g砂糖
第一批出炉,赶紧脱模,模具还要做第二批。
第二批进入烤箱后开始打蛋黄和砂糖的淋面,我用的ACA厨师机,搅拌至稠厚发白。
两批都脱模了,怕有模具和没有模具一起烤温度需求不同。如果只做一批的话,不需要特地脱模再烤。
将淋面装入裱花袋,挤在刚刚烤好的挞上。
再次送入烤箱,13分钟。(烤完用牙签插入检查是否熟,如果还有粘液酌情增加时间)美味健康的坚果挞出炉✌️
小贴士
注意每一个细节,其实不难的。
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