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简单易操作的辣椒油酱

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:29 阅读:7932
第一次留下深刻印象是在北京的面桌上。与从小吃到大的剁椒不一样 ,因为油爆的缘故,闻起来很香,只是嚼起来却没啥味道,碰到辣一点的拌起来生辣生辣的。这种无盐的辣椒油酱几乎出现在我所到过城市的所有餐桌上。辣椒一旦缺了盐就少了它的风味儿,包括辣椒末(面、粉等等不同叫法)。 最近有些发懒,觉得凉拌菜更便捷省事,于是做了罐辣椒油酱随时加菜,没想到拌饭拌火锅出奇理想。没有川味辣椒油酱那么多调料和步骤,真的简单好操作。

用料

适量
辣椒末50g
熟白芝麻适量
蒜末3-4瓣
生抽适量
菜籽油200ml

简单易操作的辣椒油酱的做法

  1. 把辣椒末倒入碗或罐中

    简单易操作的辣椒油酱的做法 步骤1
  2. (拌酸豆角时碎的小米椒和蒜末的残渣)

    简单易操作的辣椒油酱的做法 步骤2
  3. (重新又拉了三四瓣蒜头)

    简单易操作的辣椒油酱的做法 步骤3
  4. (碎好倒进去)

    简单易操作的辣椒油酱的做法 步骤4
  5. 把蒜瓣切碎(我是用蒜末神器拉碎的,正好前面还碎了小米椒剩下点残渣一起倒入辣椒末碗中),拌匀

    简单易操作的辣椒油酱的做法 步骤5
  6. 然后加盐,我用了两小勺,拌匀

    简单易操作的辣椒油酱的做法 步骤6
  7. 再加生抽,一定要慢慢的少量多次。先倒入点,拌匀,再倒一点,再拌匀,让辣椒粉末充分吸收进生抽湿润到。

    简单易操作的辣椒油酱的做法 步骤7
  8. 不干不湿,直到这个状态即可。

    简单易操作的辣椒油酱的做法 步骤8
  9. 再加入熟白芝麻

    简单易操作的辣椒油酱的做法 步骤9
  10. 拌匀。

    简单易操作的辣椒油酱的做法 步骤10
  11. 开始热菜籽油,冒烟能看到油在翻腾没生气味便关火(没把握的可以用手掌测温和筷子测温法)。

    手掌测温:把手掌平行的放在油锅的上方,如果是没有温热的感觉,油就没有烧热。如果掌心有温温烫的感觉,但不会烫手,油温大概是在120-140℃,即可关火。

    筷子测温:把一根筷子的前端放在油锅里,如果没有起泡泡,那就是油还没有热。如果微微出泡,是100-120℃左右,油已经开始变热了,可关火。

    简单易操作的辣椒油酱的做法 步骤11
  12. 凉半分钟(避免油热过头浇糊辣椒末)后,缓缓倒入1/3的热油进辣椒末,边浇边搅拌。

    简单易操作的辣椒油酱的做法 步骤12
  13. 滋啦滋啦鼓泡泡了

    简单易操作的辣椒油酱的做法 步骤13
  14. 搅拌

    简单易操作的辣椒油酱的做法 步骤14
  15. 再倒入1/3的油,边倒边搅拌,这时候辣椒油已出香味,滋啦滋啦出泡泡。

    简单易操作的辣椒油酱的做法 步骤15
  16. 一定要每次倒油搅拌均匀 让每一颗辣椒末都能吃到油

    简单易操作的辣椒油酱的做法 步骤16
  17. 再倒入剩下的油,依然边倒边搅拌,泡泡在慢慢减少

    简单易操作的辣椒油酱的做法 步骤17
  18. 泡泡消失。

    简单易操作的辣椒油酱的做法 步骤18
  19. 沉淀一会

    简单易操作的辣椒油酱的做法 步骤19
  20. 辣椒油酱完成

    简单易操作的辣椒油酱的做法 步骤20
  21. 佐饭

    简单易操作的辣椒油酱的做法 步骤21
  22. 凉拌菜万能辣椒酱,加点豆豉就是老干妈了?拌饭拌火锅极佳!????

    简单易操作的辣椒油酱的做法 步骤22
  23. 完美!赶紧试试吧!

    简单易操作的辣椒油酱的做法 步骤23