简单易操作的辣椒油酱
第一次留下深刻印象是在北京的面桌上。与从小吃到大的剁椒不一样 ,因为油爆的缘故,闻起来很香,只是嚼起来却没啥味道,碰到辣一点的拌起来生辣生辣的。这种无盐的辣椒油酱几乎出现在我所到过城市的所有餐桌上。辣椒一旦缺了盐就少了它的风味儿,包括辣椒末(面、粉等等不同叫法)。 最近有些发懒,觉得凉拌菜更便捷省事,于是做了罐辣椒油酱随时加菜,没想到拌饭拌火锅出奇理想。没有川味辣椒油酱那么多调料和步骤,真的简单好操作。
用料
盐 | 适量 |
辣椒末 | 50g |
熟白芝麻 | 适量 |
蒜末 | 3-4瓣 |
生抽 | 适量 |
菜籽油 | 200ml |
简单易操作的辣椒油酱的做法
把辣椒末倒入碗或罐中
(拌酸豆角时碎的小米椒和蒜末的残渣)
(重新又拉了三四瓣蒜头)
(碎好倒进去)
把蒜瓣切碎(我是用蒜末神器拉碎的,正好前面还碎了小米椒剩下点残渣一起倒入辣椒末碗中),拌匀
然后加盐,我用了两小勺,拌匀
再加生抽,一定要慢慢的少量多次。先倒入点,拌匀,再倒一点,再拌匀,让辣椒粉末充分吸收进生抽湿润到。
不干不湿,直到这个状态即可。
再加入熟白芝麻
拌匀。
开始热菜籽油,冒烟能看到油在翻腾没生气味便关火(没把握的可以用手掌测温和筷子测温法)。
手掌测温:把手掌平行的放在油锅的上方,如果是没有温热的感觉,油就没有烧热。如果掌心有温温烫的感觉,但不会烫手,油温大概是在120-140℃,即可关火。
筷子测温:把一根筷子的前端放在油锅里,如果没有起泡泡,那就是油还没有热。如果微微出泡,是100-120℃左右,油已经开始变热了,可关火。凉半分钟(避免油热过头浇糊辣椒末)后,缓缓倒入1/3的热油进辣椒末,边浇边搅拌。
滋啦滋啦鼓泡泡了
搅拌
再倒入1/3的油,边倒边搅拌,这时候辣椒油已出香味,滋啦滋啦出泡泡。
一定要每次倒油搅拌均匀 让每一颗辣椒末都能吃到油
再倒入剩下的油,依然边倒边搅拌,泡泡在慢慢减少
泡泡消失。
沉淀一会
辣椒油酱完成
佐饭
凉拌菜万能辣椒酱,加点豆豉就是老干妈了?拌饭拌火锅极佳!????
完美!赶紧试试吧!
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