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秘制红油辣椒油

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:29 阅读:7932
前些年老妈卖凉皮,不少人冲着我妈的辣椒油专门去吃,好多人说自己在家炸的辣椒油不香,偷学来的手艺教给大家,辣油红亮,比外边卖的还香,快跟着我来试试吧

用料

粗辣椒面20克
细辣椒面20克
300克
芝麻1小把
香叶2片
八角2个
5片
花椒20粒
洋葱半个
大葱1根
香菜2根
白糖3克
3克

秘制红油辣椒油的做法

  1. 洋葱切丝,大葱切偏大的葱花,香菜洗净,不去根,一定要带根呀!粗细两种辣椒混到一起,放一小把白芝麻,一小勺盐,一小勺白糖(放白糖为了让辣椒辣而不燥,就算很辣吃起来不会很呛,放心加,不会甜)

    秘制红油辣椒油的做法 步骤1
  2. 锅里倒油,凉的时候直接把所有的调味料倒进去,小火慢慢的熬料油

    秘制红油辣椒油的做法 步骤2
  3. 一定要小火,五六分钟以后油里的配菜会变得金黄,这个时候小火继续熬,多搅动不要炸糊

    秘制红油辣椒油的做法 步骤3
  4. 差不多再过五六分钟,配菜会变成焦黄色,香味扑鼻而来,这个时候关火

    秘制红油辣椒油的做法 步骤4
  5. 把炸好的配菜捞出来(这里就不用了,不过不要扔掉,炖肉炖菜把炸过的配料放进去,比啥炖肉料都香)

    秘制红油辣椒油的做法 步骤5
  6. 捞出来以后锅中的油不那么烫了,先盛出一勺温油倒入碗里,把辣椒搅拌均匀,所有辣椒都沾上油,这一步一定不要省略

    秘制红油辣椒油的做法 步骤6
  7. 再把锅里的油加热,浇入碗中搅拌均匀

    秘制红油辣椒油的做法 步骤7
  8. 辣椒又香又酥,辣油又红又亮

    秘制红油辣椒油的做法 步骤8
  9. 放凉以后,调蘸料、拌凉菜都非常香

    秘制红油辣椒油的做法 步骤9

小贴士

温油拌辣椒一定不能省略!直接浇热油容易炸糊,也不容易炸出红油,是你的辣椒油又香又酥色泽红亮最重要的一步