秘制红油辣椒油
前些年老妈卖凉皮,不少人冲着我妈的辣椒油专门去吃,好多人说自己在家炸的辣椒油不香,偷学来的手艺教给大家,辣油红亮,比外边卖的还香,快跟着我来试试吧
用料
粗辣椒面 | 20克 |
细辣椒面 | 20克 |
油 | 300克 |
芝麻 | 1小把 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
姜 | 5片 |
花椒 | 20粒 |
洋葱 | 半个 |
大葱 | 1根 |
香菜 | 2根 |
白糖 | 3克 |
盐 | 3克 |
秘制红油辣椒油的做法
洋葱切丝,大葱切偏大的葱花,香菜洗净,不去根,一定要带根呀!粗细两种辣椒混到一起,放一小把白芝麻,一小勺盐,一小勺白糖(放白糖为了让辣椒辣而不燥,就算很辣吃起来不会很呛,放心加,不会甜)
锅里倒油,凉的时候直接把所有的调味料倒进去,小火慢慢的熬料油
一定要小火,五六分钟以后油里的配菜会变得金黄,这个时候小火继续熬,多搅动不要炸糊
差不多再过五六分钟,配菜会变成焦黄色,香味扑鼻而来,这个时候关火
把炸好的配菜捞出来(这里就不用了,不过不要扔掉,炖肉炖菜把炸过的配料放进去,比啥炖肉料都香)
捞出来以后锅中的油不那么烫了,先盛出一勺温油倒入碗里,把辣椒搅拌均匀,所有辣椒都沾上油,这一步一定不要省略
再把锅里的油加热,浇入碗中搅拌均匀
辣椒又香又酥,辣油又红又亮
放凉以后,调蘸料、拌凉菜都非常香
小贴士
温油拌辣椒一定不能省略!直接浇热油容易炸糊,也不容易炸出红油,是你的辣椒油又香又酥色泽红亮最重要的一步
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