位置:首页 > 调味品

酸爽劲辣开胃的酸辣油豆腐酿肉

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:29 阅读:7932
团团圆圆的中秋家宴,每家每户的餐桌上都少不了大鱼大肉,这时,餐桌上若有一道酸爽解腻的菜、那肯定是最受欢迎的了,而作为贵州人的我而言,真的每餐都离不开辣!
“酸爽+劲辣”这款味道组合,本身就超开胃的~我选用了国民品牌恒顺香醋的三年陈酿,它不仅用甄选的大米、糯米酿造,而且使用传统固态深层发酵工艺、自然发酵且贮存三年,每一瓶醋都含有多种有益人体的氨基酸、微量元素等营养成分,这款醋给这份“酸爽”增色许多!油豆腐里包裹的肉糜,合二为一吸满了酸爽劲辣的汤汁,每一口都爽劲开胃、滋味浓郁。

用料

肉糜100g
盐(拌肉糜用)3克
料酒(拌肉糜用)1勺
蚝油(拌肉糜用)半勺
蛋清(拌肉糜用)1个
葱末(拌肉糜用)15克
姜末(拌肉糜用)15克
油豆腐35—40个
恒顺三年陈酿(调味汁)1勺
生抽(调味汁)半勺
糖(调味汁)2克
饮用水(调味汁)1碗
豆瓣酱5g
干辣椒5个
花椒粒20粒
蒜末2瓣
食用油15克
葱花10克

酸爽劲辣开胃的酸辣油豆腐酿肉的做法

  1. 准备好材料~肉糜可以提前腌制好,葱花蒜末干辣椒切好,将恒顺三年陈酿、生抽、糖、饮用水先调匀做调味汁备用。

    酸爽劲辣开胃的酸辣油豆腐酿肉的做法 步骤1
  2. 肉糜中加入盐、料酒、蚝油、蛋清、葱末、姜末搅拌均匀,然后腌制半小时左右~这样更入味。

    酸爽劲辣开胃的酸辣油豆腐酿肉的做法 步骤2
  3. 油豆腐剪去顶、用手指戳动(将内里的豆腐瓤往四周移)、将腌好的肉糜塞入。

    酸爽劲辣开胃的酸辣油豆腐酿肉的做法 步骤3
  4. 热锅、刷薄油,将塞好肉糜的油豆腐肉糜免冲下、煎至微黄盛出。(这样为了定型,以免后面的烹调过程肉糜跑出)

    酸爽劲辣开胃的酸辣油豆腐酿肉的做法 步骤4
  5. 热锅入油,加入蒜末、花椒粒、干辣椒和豆瓣酱炒出香味,然后将豆腐肉糜放入锅中、再加入调好的调味汁小火焖煮一会儿,期间注意翻动,保证每一面都入味。差不多焖煮1、2分钟以后,大火收汁~

    酸爽劲辣开胃的酸辣油豆腐酿肉的做法 步骤5
  6. 盛盘撒葱花即可。(出于美观考虑可以将多余的干辣椒、花椒粒等调料擦去~)

    酸爽劲辣开胃的酸辣油豆腐酿肉的做法 步骤6
  7. 一直以来我们家买醋都认准恒顺这个品牌,老字号、国民度极高,而这款三年陈的口感滋味更是突出,酸味自然又浓郁。

    酸爽劲辣开胃的酸辣油豆腐酿肉的做法 步骤7
  8. 咬开每一口~豆腐吸满了酸辣的汤汁又混合肉香,酸爽劲辣又开胃。

    酸爽劲辣开胃的酸辣油豆腐酿肉的做法 步骤8