酸爽劲辣开胃的酸辣油豆腐酿肉
团团圆圆的中秋家宴,每家每户的餐桌上都少不了大鱼大肉,这时,餐桌上若有一道酸爽解腻的菜、那肯定是最受欢迎的了,而作为贵州人的我而言,真的每餐都离不开辣!
“酸爽+劲辣”这款味道组合,本身就超开胃的~我选用了国民品牌恒顺香醋的三年陈酿,它不仅用甄选的大米、糯米酿造,而且使用传统固态深层发酵工艺、自然发酵且贮存三年,每一瓶醋都含有多种有益人体的氨基酸、微量元素等营养成分,这款醋给这份“酸爽”增色许多!油豆腐里包裹的肉糜,合二为一吸满了酸爽劲辣的汤汁,每一口都爽劲开胃、滋味浓郁。
“酸爽+劲辣”这款味道组合,本身就超开胃的~我选用了国民品牌恒顺香醋的三年陈酿,它不仅用甄选的大米、糯米酿造,而且使用传统固态深层发酵工艺、自然发酵且贮存三年,每一瓶醋都含有多种有益人体的氨基酸、微量元素等营养成分,这款醋给这份“酸爽”增色许多!油豆腐里包裹的肉糜,合二为一吸满了酸爽劲辣的汤汁,每一口都爽劲开胃、滋味浓郁。
用料
肉糜 | 100g |
盐(拌肉糜用) | 3克 |
料酒(拌肉糜用) | 1勺 |
蚝油(拌肉糜用) | 半勺 |
蛋清(拌肉糜用) | 1个 |
葱末(拌肉糜用) | 15克 |
姜末(拌肉糜用) | 15克 |
油豆腐 | 35—40个 |
恒顺三年陈酿(调味汁) | 1勺 |
生抽(调味汁) | 半勺 |
糖(调味汁) | 2克 |
饮用水(调味汁) | 1碗 |
豆瓣酱 | 5g |
干辣椒 | 5个 |
花椒粒 | 20粒 |
蒜末 | 2瓣 |
食用油 | 15克 |
葱花 | 10克 |
酸爽劲辣开胃的酸辣油豆腐酿肉的做法
准备好材料~肉糜可以提前腌制好,葱花蒜末干辣椒切好,将恒顺三年陈酿、生抽、糖、饮用水先调匀做调味汁备用。
肉糜中加入盐、料酒、蚝油、蛋清、葱末、姜末搅拌均匀,然后腌制半小时左右~这样更入味。
油豆腐剪去顶、用手指戳动(将内里的豆腐瓤往四周移)、将腌好的肉糜塞入。
热锅、刷薄油,将塞好肉糜的油豆腐肉糜免冲下、煎至微黄盛出。(这样为了定型,以免后面的烹调过程肉糜跑出)
热锅入油,加入蒜末、花椒粒、干辣椒和豆瓣酱炒出香味,然后将豆腐肉糜放入锅中、再加入调好的调味汁小火焖煮一会儿,期间注意翻动,保证每一面都入味。差不多焖煮1、2分钟以后,大火收汁~
盛盘撒葱花即可。(出于美观考虑可以将多余的干辣椒、花椒粒等调料擦去~)
一直以来我们家买醋都认准恒顺这个品牌,老字号、国民度极高,而这款三年陈的口感滋味更是突出,酸味自然又浓郁。
咬开每一口~豆腐吸满了酸辣的汤汁又混合肉香,酸爽劲辣又开胃。
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