牛肉切成小拇指大小的条，注意先顶纹切（按图中黑线方向），把长肌理切断，再继续分割成条。

切好的牛肉放入冷水浸泡2小时，中途换一次水。

牛肉冷水下锅放入三分之一的葱姜。

水将开时打去浮末，然后盖盖子中小火煮20分钟，煮完捞出牛肉沥干水，留着汤备用。

小火起锅烧油，油量比平时炒菜多一些（如图占满锅底），下八角，炸至略膨胀。

继续小火加入桂皮，略炸后加入花椒，炸出香味。

下入剩下的葱姜，加入蒜瓣、干辣椒，翻炒片刻后加入牛肉继续翻炒，加入酱油、料酒，放入小茴香。

加入400克煮牛肉的汤（不需要完全没过牛肉），加入适量盐，最后放入冰糖。

大火煮开后转小火焖煮40分钟，期间查看一下避免汤汁干了糊锅。

开盖收汁，直到无汤汁并且油再次析出的状态。

小火煸炒，通过姜的状态判断牛肉的干湿程度，一般姜到图中状态（厚度变薄，边微焦翘起）牛肉水分比较适中。

最后撒入孜然拌匀，关火夹出，放凉后风味更佳，放在冰箱最多可以保存十天左右。